Nota de cata
Elisabetta Foradori salvó el Teroldego cuando toda Italia apostaba por el Cabernet. El pago Morei, en el Campo Rotaliano, está marcado por la arena aluvial, y este vino demuestra con qué fuerza se expresa el Teroldego sobre esa arena, mientras que el pago vecino, Sgarzon, echa sus raíces en suelo calcáreo.
- Color & aspecto
- Intenso rojo púrpura con reflejos violáceos, centro negro y ligero aclaramiento hacia el borde de la copa.
- Nariz
- Jugosa guinda, junto con embriagadoras notas de lila y flor de saúco, un toque de mazapán y hierbas mediterráneas silvestres. Por debajo reposa una profundidad mineral que solo aflora de verdad con la aireación: tras dos días abierto, el vino se muestra sorprendentemente fresco y joven.
- Boca
- Textura mineral de carácter fresco, fruta refrescante y acidez viva. Los taninos son de grano fino y pulidos, y el moderado grado alcohólico de 12,5 % vol. aporta tensión y empuje. Un diamante en bruto que resultará aún más armónico con algunos años de crianza en botella; quien lo beba ahora, que lo decante y lo sirva ligeramente fresco en una copa grande.
- Final
- Largo, preciso y sostenido por una mineralidad casi salina, con un eco de bayas oscuras.
- Terroir & origen
- El Campo Rotaliano es una llanura de valle entre montañas de tres mil metros, donde el río Noce depositó durante milenios piedra caliza, pórfido y granito procedentes de los Dolomitas. De día, las paredes rocosas reflejan el sol; de noche, el aire de montaña enfría el valle: ese contraste está en la copa. La parcela Morei debe su carácter a la arena aluvial.
- Variedad de uva & vinificación
- Teroldego, servido en su día en el Concilio de Trento y casi desaparecido en el siglo XX. Mediante años de selección masal de clones antiguos, junto con la Universidad de Milán y el centro de investigación San Michele, Elisabetta Foradori recuperó la variedad. La crianza se realiza en tinajas de barro españolas, ya que la madera domina al Teroldego; durante ocho meses, vino y hollejos respiran en el barro.
- Maridaje
- Medallones de polenta con ensalada de grosellas y berros, tarta salada con jamón de Parma, tomates y espinacas o pechuga de pato crujiente con reducción de balsámico y suflé de cerezas.
- Particularidades
- El ánfora en lugar de la barrica, la certificación Demeter de las 25,5 hectáreas de viñedo y la renuncia radical al mainstream internacional: este vino es la declaración de una viticultora a favor de una variedad casi perdida. Violeta, moras silvestres y pizarra húmeda de los Dolomitas, pocas veces capturadas con tanta sinceridad.
