Cuando Raphaël Piconnet y su esposa Hannah se hicieron cargo en 2015 de la explotación familiar en Neuville-sur-Seine, se convirtieron de inmediato al cultivo ecológico. Su modelo: Vouette & Sorbée, donde también tiene su sede Drappier. Hoy, Domaine de Bichery es una de las direcciones más buscadas de la región.
Ocho hectáreas de Pinot Noir, Chardonnay y Meunier se fermentan con levaduras silvestres, se crían en barrica y se embotellan sin dosage y con un mínimo de azufre. Solo entre 5.000 y 15.000 botellas al año.
≈ Aroma: Levadura
En todos los vinos: 295 Vinos
Más sobre de Bichery
De Bichery a Bichery
Raphaël Piconnet creció en el lieu-dit Bichery, en Neuville-sur-Seine. Su abuelo Charles cultivó durante décadas los viñedos de las laderas situadas por encima del sinuoso curso del Sena. Tras unos años de aprendizaje en diversas regiones vitivinícolas francesas –con una parada intermedia en Suiza–, Raphaël regresó en 2013. Había trabajado en Borgoña, Alsacia y el Jura, y trajo consigo esas variadas experiencias. Durante la vendimia de 2012 conoció a Hannah, procedente de Frisia Oriental. Lo que empezó como una ayuda en la vendimia se convirtió en un proyecto de vida en común: en 2015 elaboraron su primer champagne.
Una parcela, un vino
El principio es radicalmente sencillo: cada una de las 8 hectáreas de Neuville-sur-Seine y Gyé-sur-Seine cuenta su propia historia. Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier crecen en los suelos ricos en caliza de la Côte des Bar, esa región meridional de la Champaña que durante mucho tiempo permaneció a la sombra de la Montagne de Reims. Desde febrero de 2019, la bodega cuenta con la certificación Ecocert. Fermentación espontánea, crianza en barricas de madera usadas, sin clarificación ni filtración: Raphaël y Hannah dan tiempo a sus vinos.
El renacimiento de la Côte des Bar
Con un máximo de 12.500 botellas al año, de Bichery se encuentra entre los productores más pequeños de la región. Sin embargo, lo que aquí nace tiene una proyección que va mucho más allá de la Champaña. En la Côte des Bar trabajan también Olivier Horiot y otros pioneros en una nueva forma de entender el champagne: vinos que no transmiten un estilo, sino un origen. Les Terres Mêlées entreteje literalmente los distintos suelos en una cuvée que lleva ese nombre: tierras mezcladas.
Brut Nature como declaración de principios
Todos los champagnes de de Bichery se embotellan como Brut Nature, sin dosage y sin correcciones. Lo que queda es uva pura, terroir puro. La Source procede del viñedo del manantial situado por encima del pueblo, y Les Fontaines Rosé muestra el Pinot Meunier en su expresión más fina. Cada botella envejece al menos 24 meses sobre lías. Hannah y Raphaël lo han demostrado: incluso desde Frisia Oriental se puede repensar la Champaña.