Un Chenin Blanc de vendimia tardía con podredumbre noble de Vouvray, en el Loira, que desde 1989 se elabora únicamente en añadas especiales y figura entre los grandes vinos dulces del mundo.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Ámbar dorado y luminoso.
Nariz
Miel intensa, naranja confitada, grosella negra dulce, ruibarbo y fruta de la pasión, junto con Earl Grey, cardamomo y galanga, así como notas frescas de melisa, ortiga y hoja de grosellero negro.
Boca
Untuoso y complejo, con una dulzura fulminante, una frescura embriagadora, una parte media mineral y salina, taninos finos y un final largo y estimulante.
Carácter
Un elixir fantástico, de gran profundidad y tensión: ya ahora es un placer para deleitarse, con un enorme potencial de guarda durante décadas.
Maridaje
Crème brûlée de foie gras de oca con helado de grosella negra y remolacha, ensalada picante de pomelo con albahaca tailandesa y anacardos, o una tarta de ruibarbo y merengue con menta.
A tener en cuenta
Rareza procedente de los tres mejores pagos de la bodega con certificación Demeter (desde 1993); criado en las profundas bodegas de toba de Vouvray, marcado por el equilibrio entre acidez natural y fruta concentrada.
Nota de cata
Color & aspecto
Ámbar dorado y luminoso: una copa de luz líquida que ya a la vista revela que aquí no aguarda una dulzura cualquiera.
Nariz
Un auténtico festival de aromas: miel intensa y naranja confitada se encuentran con grosella negra, ruibarbo y fruta de la pasión. Con cada inspiración el cuadro cambia: Earl Grey, cardamomo y galanga se suman, junto con el contrapunto fresco de melisa, ortiga y hoja de grosellero negro. Chenin Blanc en su disfraz quizá más fascinante.
Boca
El vino se derrama sobre la lengua untuoso y complejo, pero su fulminante dulzura lleva en su interior una frescura cautivadora. Potente y mineral-salino en el centro de boca, con un trago sumamente estimulante gracias a la acidez y a los taninos finos. Un elixir que invita tanto a deleitarse como a reflexionar.
Final
Largo y estimulante: la tensión entre dulzura y acidez perdura durante minutos y no pide una pausa, sino el siguiente sorbo.
Terroir & origen
Vouvray, Première Côte, en el Loira: el Domaine Huet trabaja desde 1928 con tres grandes pagos, Le Haut-Lieu, Le Mont y Clos du Bourg, sobre caliza y arcilla. Gaston Huet introdujo la biodinamia ya a finales de los años 1980; desde 1993 la bodega cuenta con certificación Demeter. Bajo los viñedos se extienden profundas galerías de toba que sirven de bodegas naturales.
Variedad & vinificación
100 % Chenin Blanc, aquí llamada «la cepa del claro de luna». La Cuvée Constance solo se elabora en añadas especiales, cuando la podredumbre noble (botrytis) concentra las uvas; se embotella desde 1989 en años excepcionales, en botella de 500 ml con 11,5 % vol. Que se forme botrytis lo decide únicamente el tiempo, no el viticultor. Desde 2020 el responsable de los vinos es el enólogo Benjamin Joliveau.
Maridaje
Un vino para la cocina creativa: ensalada picante de pomelo con albahaca tailandesa y anacardos tostados, la opulencia de una crème brûlée de foie gras con helado de grosella negra y remolacha o, sencillamente, una tarta de ruibarbo y merengue con menta fresca.
Particularidades
Con regularidad, uno de los mejores vinos dulces de podredumbre noble del mundo, con un potencial de guarda gigantesco: a los diez años mejor que hoy, a los treinta aún mejor. Una pieza de coleccionista en botella de 500 ml que ya ahora despierta sueños.
