Un vino tinto vibrante del norte del Ródano, elaborado de forma natural a partir de Sérine, Syrah y Viognier procedentes de cepas históricas de viñedos en fuerte pendiente. Un vino poco común, de energía eléctrica y frescura aromática.
Embotellador: Jean-Michel Stephan, 1 ancienne route de Semons, 69420 Tupin-et-Semons / France
En la copa
Color
Púrpura oscuro con reflejos violáceos y centro negro.
Nariz
Luminoso y fragante, con notas cítricas, flores y fruta de hueso del Viognier, además de violeta, fruta violácea y clavo; con la oxigenación aparecen endrina, carbón vegetal y cuero.
Boca
Complejo y de múltiples capas, con pastillas de violeta, enebro, rosas, bresaola y clavo de especia; la acidez viva, el tanino fino y la profunda mineralidad aportan jugosidad y tensión.
Carácter
Un Côte Rôtie enérgico y de frescura tónica, con una densidad y una profundidad impresionantes y, al mismo tiempo, una ligereza fragante — pureza y vitalidad en lugar de pesadez.
Maridaje
Lomo de cordero con costra de hierbas, pechuga de pato con jugo de frutos rojos oscuros o contundentes platos de setas.
A tener en cuenta
Cuvée de 40 % Sérine — una rara y antiquísima pariente de la Syrah procedente de cepas prefiloxéricas —, 40 % Syrah y 20 % Viognier de un viñedo plantado en 1896 sobre migmatita, granito y biotita; rendimientos extremadamente bajos (15–20 hl/ha), maceración carbónica al estilo de Jules Chauvet, 24 meses de crianza en antiguos tonneaux de Tronçais, sin filtrar, sin clarificar y con un mínimo de sulfitos añadidos.
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura oscuro con reflejos violáceos y núcleo negro: denso, casi impenetrable en la copa.
Nariz
Un Côte Rôtie luminoso y aromático, en el que la Viognier se impone claramente con notas cítricas, flores y fruta de hueso. Por debajo, fruta violeta, violetas y clavo; la madera se mantiene discreta. Con la oxigenación surgen registros más oscuros de endrinas, carbón vegetal y cuero, sin empañar el carácter fresco y floral de fondo.
Boca
En boca, aún más complejo que en nariz: acidez vibrante, un tanino asombrosamente fino y una profunda mineralidad. Las pastillas de violeta se encuentran con el enebro, las rosas, la bresaola y el clavo. Impresiona la densidad de la fruta violeta y, al mismo tiempo, esa energía tónica y jugosa que hace que el vino parezca ligerísimo.
Final
Largo, fresco y tenso; la huella mineral y el picante floral permanecen presentes durante mucho tiempo.
Terroir & origen
Las cepas se asientan en una ladera de fuerte pendiente sobre migmatita, granito y biotita: terrazas orientadas al sureste que captan el sol, mientras que los vientos fríos del norte aseguran una maduración equilibrada. El viñedo se plantó en 1896 y se repobló en 1989; el rendimiento es extremadamente bajo, de 15 a 20 hl/ha.
Variedad & vinificación
40 % Sérine, 40 % Syrah, 20 % Viognier: la Sérine, un pariente ancestral de la Syrah, se conserva en Maison Stephan mediante selección massale. Vinificado según Jules Chauvet: prefermentación en frío de 24 horas, maceración carbónica fría durante 20 días y después 24 meses en tonneaux viejos de roble de Tronçais. Sin filtrar, sin clarificar, con un sulfitado mínimo.
Maridaje
El picante floral y la fina tensión de la acidez piden lomo de cordero con costra de hierbas, pechuga de pato con costra de pimienta o carrilleras de buey estofadas. También es un compañero excelente de un ragú de setas silvestres o de un Comté curado.
Particularidades
Un Côte Rôtie de transparencia poco habitual: el elevado porcentaje de Viognier, un 20 por ciento, le confiere un carácter aromático casi flotante, mientras que la antiquísima Sérine aporta profundidad e intensidad de color. Jean-Michel y Romain Stephan trabajan desde hace años sin aditivos enológicos; el resultado es un vino de pureza vibrante y energía eléctrica, que figura entre las voces más auténticas de la denominación.
