La Sérine es Syrah, y sin embargo un capítulo aparte. Es la forma antigua de la variedad, tal como crecía en la Côte-Rôtie antes de que existieran los viveros: bayas más pequeñas y ovaladas, aproximadamente la mitad de rendimiento, multiplicada durante generaciones a partir de las mejores cepas del propio viñedo. Por eso ninguna cepa se parece a otra. Hoy casi solo existe en parcelas antiguas de la Côte-Rôtie, y en un vivero no se consigue. Jean-Michel Stephan la encontró en 1991 en Tupin-et-Semons, en viñas de los años 1896 y 1902.
En la copa: pimienta negra, violeta, aceituna, humo, taninos de grano fino, entre doce y trece y medio por ciento de alcohol. El Côteaux de Tupin de Maison Stephan es cien por cien Sérine, de viñas de 1941, con dos años de crianza en barricas viejas de madera del bosque de Jupille. En el Côteaux de Bassenon participa en un cuarenta por ciento junto a la Syrah y la Viognier; en L’Ultime 2021 todos los pagos de la casa se reúnen en una misma cuvée. Para maridar: paloma, pechuga de pato y, en la propia casa Stephan, rodaballo.
