Un vino tinto de múltiples capas elaborado con un 40 % de Sérine, un 40 % de Syrah y un 20 % de Viognier. Procede de cepas de 1896 en laderas extremadamente empinadas del norte del Ródano y se elabora de forma natural, sin aditivos enológicos.
Embotellador: Jean-Michel Stephan, 1 ancienne route de Semons, 69420 Tupin-et-Semons / France
En la copa
Color
Púrpura oscuro con reflejos violáceos y un núcleo profundo, casi negro.
Nariz
Intenso y concentrado: bayas de saúco, endrinas, ciruelas y moras se encuentran con violeta, humo, carbón vegetal, bresaola, cuero y tabaco oscuro; con la oxigenación se vuelve cada vez más profundo y complejo.
Boca
Sereno y sedoso en el paladar, con una acidez viva y un tanino asombrosamente fino; pastillas de violeta, enebro, anís, especias de garriga, moca y cardamomo se unen a una fruta oscura de dulzor extractivo y a una profunda mineralidad.
Carácter
Un Côte-Rôtie todavía joven y de gran complejidad, lleno de energía y precisión: denso, pero nunca pesado, con una frescura vibrante y un gran potencial de guarda.
Maridaje
Barbacoa de cordero con especias marroquíes, pichón con trufa en costra de hojaldre o una contundente sopa de cebolla francesa.
A tener en cuenta
Raras cepas de Sérine de un viñedo plantado en 1896 sobre suelos de migmatita, granito y biotita; rendimientos extremadamente bajos (15–20 hl/ha), 24 meses de crianza en barricas usadas de roble de Tronçais, sin filtrar y con un mínimo de sulfitos.
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura oscuro con reflejos violáceos y un núcleo casi negro: denso, profundo, prometedor.
Nariz
Condensado, concentrado, casi nada fluido se muestra este aroma: bayas de saúco, endrinas, ciruelas y moras, además de violetas, notas de humo y carbón vegetal, bresaola, pumpernickel, algo de cuero y tabaco de fermentación oscura. Con aire y tiempo, el vino gana en profundidad y complejidad.
Paladar
La densidad aromática se disuelve en el paladar con una suavidad sorprendente: el vino fluye sereno y constante, sostenido por una acidez viva y un tanino asombrosamente fino. Pastillas de violeta se encuentran con enebro y anís, después especias de garriga, moca con cardamomo, carne ahumada y fruta oscura de dulzor extractivo, nunca compotada. Una profunda mineralidad confiere energía y tensión a este Côte-Rôtie todavía muy joven.
Final
Largo, preciso y vibrante: fruta oscura, especias y un eco mineral que perdura durante mucho tiempo.
Terroir & origen
Las cepas se asientan en una ladera extremadamente empinada de la Côte-Rôtie sobre migmatita, granito y biotita. El viñedo se plantó en 1896 y se repuso en 1989; el rendimiento es extremadamente bajo, de 15 a 20 hl/ha. Jean-Michel y Romain Stephan cultivan sus 4,5 hectáreas en las laderas más empinadas de la denominación, en gran parte a mano.
Variedad & vinificación
Un ensamblaje poco habitual de 40 % Sérine, la antiquísima forma originaria de la Syrah que Stephan preserva mediante selección masal, 40 % Syrah y 20 % Viognier. Tras una prefermentación en frío de 24 horas, siguiendo el espíritu de Jules Chauvet, llega una maceración carbónica en frío de 20 días y después 24 meses de crianza en barricas usadas de roble de Tronçais. Ni filtrado ni clarificado, con un mínimo de sulfitos.
Maridaje
Un vino para la alta cocina: barbacoa de cordero con especias marroquíes, pichón con trufa, apio e hígado en costra de hojaldre o una potente sopa de cebolla francesa.
Particularidades
La elevada proporción de Sérine procedente de material vegetal histórico convierte este vino en una rareza: el resultado es una tensión casi eléctrica entre fruta oscura, especias ahumadas y mineralidad fresca, un Côte-Rôtie de pureza excepcional que solo mostrará toda su grandeza con paciencia.
