600 ovejas de raza sarda pasean entre olivos y viñedos: no es una idílica estampa de cuento, sino el día a día en Corzano e Paterno. La familia Gelpke-Goldschmidt gestiona aquí desde hace más de 50 años una explotación mixta fuera de lo común: en 140 hectáreas no solo se elaboran chianti clásicos a partir de uvas Sangiovese vendimiadas a mano, sino también 13 variedades distintas de queso y un aceite de oliva de primera calidad. La enóloga Arianna Gelpke y el agrónomo Aljoscha Goldschmidt apuestan por el cultivo ecológico y la doble vendimia manual. El resultado son vinos elegantes y delicados, como el jugoso Chianti Terre di Corzano o el complejo I Tre Borri: Sangiovese en su forma toscana más hermosa.
„Kalkstein“
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Más sobre Corzano e Paterno
Donde las ovejas son los mejores ayudantes del viñedo
Lo especial de Corzano e Paterno reside en su diversidad deliberada: de las 140 hectáreas de superficie total, solo 17 están plantadas con viñas. El resto pertenece a 4.000 olivos, pastos y 600 ovejas de raza sarda, que actúan como cuidadoras naturales del paisaje. Dan vida a los viñedos, abonan de forma natural y garantizan una biodiversidad viva. Esta combinación poco habitual convierte la finca en una de las explotaciones mixtas más auténticas de la Toscana, mucho antes de que la sostenibilidad se convirtiera en una palabra de moda.
Familia Gelpke-Goldschmidt: precisión suiza y alma toscana
Cuando la enóloga Arianna Gelpke y el director de la explotación Aljoscha Goldschmidt recorren los viñedos, enseguida queda claro: aquí trabajan dos profesionales que han hecho sus deberes. Arianna adquirió experiencia en Isole e Olena y con Lodovico Antinori antes de hacerse cargo de la bodega en 2005. Aljoscha, formado en la prestigiosa escuela de viticultura de Wädenswil, aporta como agrónomo la precisión necesaria tanto en el viñedo como en la bodega. Su doble vendimia en verde y la doble selección de las uvas vendimiadas a mano demuestran que la calidad nace del detalle. El resultado son vinos como el Chianti Terre di Corzano: jugoso, vivo y con toda la elegancia del Sangiovese.
Suelos de tiempos remotos, vinos para hoy
A 300 metros sobre el nivel del mar, las viñas reposan sobre suelos calcáreos y ricos en arcilla con cantos rodados, reliquias de un antiguo fondo marino. Esta particularidad geológica, combinada con el cultivo ecológico y el uso de barricas usadas, marca el carácter de los vinos. El I Tre Borri, el buque insignia elaborado con 100 % Sangiovese, solo se produce en las mejores añadas y muestra toda la sofisticación de la Toscana. Como señaló acertadamente Stephen Tanzer: «Los vinos de Aljoscha Goldschmidt están fácilmente a la altura de muchos nombres famosos de la zona del Chianti Classico». Otras bodegas de la región que trabajan de forma ecológica, como Tenuta di Carleone, comparten esta filosofía de vinificación del Sangiovese que pone en valor el terroir.
De desenfadado a complejo: la gama de vinos
La gama abarca desde el sencillo Corzanello Bianco hasta el multifacético I Tre Borri. La línea Corzanello (Bianco, Rosato, Rosso) representa el placer de beber sin complicaciones, con encanto mediterráneo, perfecta para la terraza. El Chianti Terre di Corzano DOCG muestra el Sangiovese en su forma clásica: jugoso, vivo y accesible. Quien busque profundidad, la encontrará en el I Tre Borri, que solo nace en añadas excepcionales a partir de las mejores parcelas. Con una producción anual de apenas 75.000 botellas, cada vino sigue siendo una pieza cuidadosamente guardada de la cultura vinícola toscana.