Un Chenin Blanc seco de Vouvray, en el Loira, que pone de manifiesto de forma impresionante la mineralidad y la textura de sus áridos suelos de caliza y arcilla.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo paja brillante con reflejos dorados, limpio y brillante en la copa.
Nariz
Membrillo maduro y manzanas amarillas se encuentran con flores blancas, un toque de miel y delicadas notas de hierbas aromáticas.
Boca
Acidez crujiente y fruta jugosa en perfecto equilibrio, junto con una mineralidad calcárea tensa y un final largo y preciso.
Carácter
Un vino de gran finura y profundidad: complejo, estructurado y con un enorme potencial de guarda, que gana en expresión a lo largo de décadas.
Maridaje
Ideal con filete de lenguado a la plancha con beurre blanc, aves de carne blanca en salsa cremosa o Comté curado.
A tener en cuenta
Procede del paraje Clos du Bourg, que Gaston Huet consideraba el mayor viñedo de Vouvray; certificado Demeter desde 1993, vinificado en profundas bodegas excavadas en toba con temperatura constante.
Nota de cata
Carácter
Un Chenin Blanc de presencia poco común: fresco, denso, con una tensión que uno esperaría más bien en un gran Riesling. La fruta permanece cerrada en su juventud –membrillo, melocotón blanco, un toque de cera de abejas–, pero debajo se esconde algo más profundo, que solo se revela con aire y tiempo. La acidez es presente, pero nunca agresiva; sostiene el vino como un armazón invisible. Un vino que no busca gustar de inmediato, sino que exige atención.
Terroir & origen
El Clos du Bourg se considera desde hace generaciones quizá el pago más completo de Vouvray. Gaston Huet, que adquirió el pago en 1953, lo tenía por el mayor viñedo de la denominación, y quien conoce los vinos entiende por qué. Los suelos pobres y pedregosos de la Première Côte reúnen la fría mineralidad de Le Mont con la textura de Le Haut-Lieu. Caliza y arcilla, y además las profundas galerías excavadas en la roca justo debajo del viñedo: aquí nace un Chenin Blanc que resiste décadas.
Variedad & vinificación
El Chenin Blanc es una variedad de una capacidad de transformación casi asombrosa: desde el Sec secocomo un hueso hasta la Cuvée Constance, de dulzor noble. En Huet, solo la añada decide qué estilo da un pago; el viticultor no interviene, sino que deja que las cosas sucedan. Desde 1993 la Domaine cuenta con la certificación Demeter, un trabajo pionero que Gaston Huet inició a finales de los años 1980. El jefe de bodega Benjamin Joliveau, nacido en Vouvray, continúa este legado desde 2020 con mano tranquila: recipientes neutros, temperaturas constantes en las bodegas excavadas en toba y tiempo.
Maridaje
La estructura de este Sec pide platos con sustancia y juego de acidez. Lenguado a la plancha con beurre blanc, espárragos al vapor con salsa holandesa o panceta de cerdo asada con compota de manzana son compañeros naturales. También la trucha ahumada con rábano picante o un Comté añejo encuentran en este vino un interlocutor que ni domina ni se deja dominar.
