Nota de cata
Un burdeos de la margen derecha que demuestra que Côtes de Bourg puede ofrecer mucho más que una existencia pesada y discreta a la sombra de los grandes nombres. Château Falfas es, desde 1988, uno de los pioneros del cultivo biodinámico en la región, y en el 2020 se percibe esa coherencia: claro, directo, sin el menor artificio.
- Color y aspecto
- Púrpura denso con reflejos violáceos, joven y profundo en la copa.
- Nariz
- Baya de saúco, grosella negra y grosella roja se sitúan en primer plano: frescas, precisas, sin notas de mermelada. Detrás, mora, cereza dulce y ciruela, enmarcadas por pimienta negra, algo de canela y un toque de madera de cedro y caja de puros. Con la oxigenación se suman romero y enebro: notas balsámicas, casi mediterráneas, que dan profundidad al vino.
- Boca
- Fruta exuberante en el ataque, enseguida contenida por una línea tánica firme con un ligero matiz verde, que mantiene el conjunto tenso y vivo. El equilibrio entre el lado especiado y el afrutado está perfectamente dosificado, y la evolución es lineal y disciplinada: un burdeos con columna vertebral en lugar de acolchado.
- Final
- Largo, al principio dominado por la fruta; después se abre espacio a las especias y a notas de cacao oscuro: un final que perdura de forma duradera.
- Terroir y origen
- El château, que data de 1612, se alza sobre el estuario de la Gironda. Las cepas arraigan en una ladera orientada al sur de caliza y sílex, donde ya en el siglo XIV crecían vinos para la corte real inglesa. 15 hectáreas de bosque rodean las 20 hectáreas de viñedo y estabilizan el microclima.
- Variedades y vinificación
- Cuvée de 55 % Merlot, 30 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc y 5 % Malbec procedente de cepas de 35 años de media. Fermentado con levaduras indígenas, criado doce meses en pequeñas barricas y embotellado sin filtrar.
- Maridaje
- Un compañero natural para el chuletón (côte de bœuf) con patatas paja o el lomo de cordero con costra de nueces. En versión vegetariana convence con remolacha asada al horno con nueces y feta: la dulzura terrosa de la verdura recoge con elegancia la fruta oscura.
- Particularidades
- Véronique Cochran, hija del pionero francés de la biodinamia François Bouchet, continúa dirigiendo la bodega con la misma convicción. Este vino es el resultado: preciso, auténtico, sin pesadez; un burdeos como debería ser.
