Un elegante vino tinto del Loira de fruta densa, especias delicadas y textura sedosa: un impresionante ejemplo del alto arte de la viticultura biodinámica en Anjou.
Embotellador: Clau De Nell, Rue de Noyers, 49700 Ambillou-Château / France
En la copa
Color
Púrpura denso con reflejos violáceos: profundo y expresivo en la copa
Nariz
Moras de morera, grosella negra y violeta se encuentran con regaliz, ciruelas, mora y ciruela damascena; además canela, clavo, anís, así como levístico, romero y tomillo
Boca
Fruta densa y oscura, sedoso y jugoso, con notas marcadas de pimiento rojo, matices florales, una acidez cautivadora y un final carnoso y sanguíneo, sin apenas taninos perceptibles
Carácter
Fresco, lleno de finura y elegante: un Cabernet Franc potente y, al mismo tiempo, sorprendentemente ligero, con un carácter especiado salvaje y gran profundidad aromática
Maridaje
Carrillera de cerdo estofada con jugo especiado, short rib con salsa hoisin, remolacha en costra de sal con pesto de albahaca
A tener en cuenta
Viñas viejas (45–55 años), cultivo biodinámico, vendimia manual en cajas pequeñas, fermentación de 30 días con remontados poco frecuentes, 12 meses de crianza sobre lías finas en antiguas pièces de Borgoña y otros 6 meses en tonel de madera
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura denso e intenso con vivos reflejos violáceos: un vino que ya en la copa promete profundidad y carácter.
Nariz
Una nariz notablemente compleja, que celebra la esencia del Cabernet Franc en su forma más pura. Mora, grosella negra y violeta se imponen en primer plano, flanqueadas por regaliz oscuro, ciruela jugosa y zarzamora. La fruta resulta densa y concentrada, sin llegar nunca a ser pesada. Del especiero se suman canela, clavo y anís, mientras que un fino juego de hierbas, con apio de monte, romero y tomillo, pone el broche final: salvaje, carnoso, irresistible.
Boca
En boca, este vino se despliega con una elegancia notable: sedoso, fresco y de una precisión cautivadora. Los taninos pasan casi por completo a un segundo plano; lo que permanece es una fruta densa y serena, sostenida por una acidez viva y una fresca estructura mineral. Jugoso y sustancioso a la vez, con una inconfundible nota carnosa y sanguínea que lo ancla en la mejor tradición del Loira.
Final
Largo y de resonancia aromática. El pimiento rojo, tanto crudo como estofado, marca el retrogusto con la típica firma del Cabernet Franc, acompañado de notas florales que vuelven a florecer. Un final con carácter y longitud.
Terroir & origen
Las cepas de Clau de Nell, en el corazón del Loira, arraigan en una fascinante mezcla de terroirs: suelo arcillo-limoso sobre arenisca y sílex rojo sobre tuffeau (piedra caliza). Esta combinación confiere al vino su tensión mineral y su fresca estructura.
Variedad & vinificación
Cabernet Franc monovarietal procedente de cepas de entre 45 y 55 años. Vendimia manual en cajas de 12 kilos, despalillado y, a continuación, una fermentación suave de 30 días con un mínimo de remontados. Crianza de doce meses sobre lías finas en pièces borgoñonas (de 5 a 7 años), seguida de otros seis meses en Stückfass. Rendimiento: 40 hl/ha. Un vino en el que se aprecia el esmero artesanal en cada sorbo.
Maridaje
Un acompañante ideal para carrillera de cerdo estofada con jugo especiado y col de Milán o short rib con salsa hoisin y pak choi salteado. Quien prefiera algo vegetariano quedará sorprendentemente bien servido con remolacha en costra de sal con pesto de albahaca.
Particularidades
Rara vez un Cabernet Franc logra combinar densidad y ligereza de forma tan convincente. Sin notas de madera, sin excesos: solo un vino de terroir puro y expresivo del Loira. Un vino para entendidos que anteponen la finura a la potencia.
