Uno Chardonnay preciso e minerale proveniente dallo Chablis orientale, che porta nel calice i suoli calcarei del Kimmeridgiano della Domaine con cristallina purezza.
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Fine e profondo: mela, pera e albicocca si incontrano con delicate note di mandorla tostata, oltre a spiccati sentori di conchiglia marina e brezza oceanica.
Gusto
Elegante e rinfrescante, con frutto raffinato, acidità vivace, eccellente succosità e una vena salata nel finale.
Carattere
Fresca eleganza, precisione minerale e grande tensione – uno Chablis dalla pura espressività, quasi cristallina.
Abbinamenti
Piatto di frutti di mare con olio d’oliva fruttato, filetti di sogliola con salsa al cerfoglio e Chablis, oppure risotto ai finferli con asparagi verdi.
Da sapere
Assemblaggio di parcelle situate a nord, su marcato calcare del Kimmeridgiano, coltivate in biodinamica (certificazione Demeter); lunga maturazione sui lieviti fini in tini e botti; imbottigliato nel generoso formato Magnum da 1500 ml.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo dorato di media intensità con delicati riflessi verdi – luminoso e limpido nel calice.
Naso
Fine e al contempo profondo: mela, pera e albicocca si incontrano con delicate note tostate di mandorle. Al di sopra, quasi tangibile, aleggia un sentore di conchiglie e brezza marina – la firma olfattiva del calcare kimmeridgiano.
Palato
Snello, preciso, di una fresca eleganza. Il frutto delicato e un’acidità vivace e tesa imprimono slancio, accompagnati da una bella succosità e da quella nota salina che rende inconfondibili i grandi Chablis. Secco, 13% vol., senza alcuna pesantezza.
Finale
Lungo, minerale e vibrante nella sua tensione – il finale salino persiste e ricorda le ostriche appena aperte.
Terroir e origine
Assemblage delle parcelle settentrionali della Domaine situate attorno al castello rinascimentale nella parte orientale dello Chablis. A circa 300 metri di altitudine domina il calcare kimmeridgiano – sedimenti marini primordiali di 150 milioni di anni, ricchi di fossili di conchiglie di ostrica. È proprio da qui che il vino trae la sua mineralità cristallina e la sua fredda precisione.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay in purezza, fermentato spontaneamente con lieviti indigeni e affinato a lungo sulle fecce fini in tini e botti – un affinamento che esalta la purezza del luogo d’origine anziché sovrastarla.
Abbinamenti gastronomici
Ideale per un piatto di frutti di mare con olio d’oliva fruttato e baguette croccante o filetti di sogliola con salsa al cerfoglio e Chablis e finocchi stufati. Ottimo anche in abbinamento a un risotto ai finferli con asparagi verdi.
Particolarità
Athénais de Béru coltiva le vigne secondo il metodo biodinamico – il marchio Demeter adorna l’etichetta; in vigna si lavora con i cavalli anziché con le macchine. Inoltre: il formato Magnum dona a questa annata una maturazione più lenta e nobile – vino a sufficienza, tempo a disposizione e ottimi motivi per una lunga serata in due o in quattro.
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