Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliots AOC 2023 1500ml Magnum
Un Chardonnay seco de Borgoña que luce con especial elegancia en el gran formato de la 1500ml Magnum. Una fruta cristalina y una fina mineralidad distinguen a este Premier Cru.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo paja claro con reflejos plateados, brillante y limpio en la copa.
Nariz
Fruta cítrica madura, melocotón blanco y pera, junto con notas florales, un toque de avellana y una fina mineralidad de piedra caliza.
Boca
Tenso y jugoso, con fruta fresca, acidez viva y un final largo, salino y mineral; la madera permanece discreta en segundo plano.
Carácter
De estructura fina y nítida, más que opulenta — un borgoña blanco que narra su terroir con transparencia y que gana con el aire y el tiempo.
Maridaje
Pescado noble en salsa de mantequilla, pollo en cremoso jugo de colmenillas, Comté madurado.
A tener en cuenta
Entre seis y doce horas de prensado suave y 15 meses de crianza en barricas Stockinger de 600 litros aportan pureza sin aromas tostados invasivos; la bodega trabaja de forma ecológica desde los años noventa (certificada por Ecocert). El formato mágnum promete una evolución especialmente lenta y noble.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de clara frescura y silenciosa profundidad. En Borgoña, Rémi Jobard está considerado un viticultor de primer nivel por debajo del radar: sus vinos son esbeltos, minerales y libres de cualquier nota de madera intrusiva. El Monthelie Premier Cru del paraje Les Champs Fulliots muestra este estilo de manera ejemplar: fruta cristalina, estructura fina y una tensión que necesita tiempo en la copa y lo recompensa. En formato mágnum madura además de forma especialmente lenta y uniforme, ideal para aficionados pacientes y ocasiones especiales.
Terroir & origen
Monthelie se encuentra inmediatamente al oeste de Volnay y Meursault, en la Côte de Beaune: un pueblo vecino que durante mucho tiempo quedó a la sombra de sus célebres vecinos y que, precisamente por eso, aún guarda auténticos descubrimientos. El paraje de Premier Cru Les Champs Fulliots es una de las parcelas más conocidas de la localidad. Jobard cultiva sus viñedos de forma ecológica y con certificación Ecocert: ya en 1994 desaparecieron los abonos químicos y los pesticidas, y en 1998 los herbicidas. Hileras de viñas con cubierta vegetal, trabajadas a mano, y la poda en cordón, que limita el rendimiento, hacen que hable el suelo y no la técnica.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, tratado en la bodega con una lentitud que se ha vuelto rara en la Borgoña moderna: el prensado dura de seis a doce horas, con la menor presión posible, de modo que solo los mostos más finos, sin amargor, llegan a la bodega. La crianza se prolonga durante unos 15 meses en fudres Stockinger de 600 litros, en lugar de en pequeñas barricas; el recipiente más grande supone menos influencia de la madera por litro y un intercambio de oxígeno más sosegado. «La madera debe apoyar al vino, no dominarlo», afirma Jobard. Los vinos permanecen sin filtrar y alcanzan su estabilidad tras dos inviernos de maduración: el resultado es transparencia en lugar de opulencia.
Maridaje
Un vino para platos que exigen finura: rodaballo salteado con beurre blanc, salvelino escalfado, coq au vin blanc o pollo en salsa de crema con colmenillas. También es una elección acertada con ternera cocida con salsas claras, risotto de setas y Comté curado. Servido en botella mágnum, luce especialmente bien en una mesa festivamente puesta.
