Nota de cata
Quien piensa primero en Pinot Noir al hablar de Yann Charlopin olvida con facilidad que sus vinos blancos de Pernand-Vergelesses forman parte de la fuerza silenciosa del Domaine. La añada 2022 lo demuestra con claridad: un Chardonnay de la fresca cima de la colina de Corton, que concilia plenitud y tensión sin resultar invasivo. Justine y Yann Charlopin han construido en Morey-Saint-Denis desde 2013 lo que hoy figura en las cartas de French Laundry y Tour d’Argent, y este Premier Cru explica por qué.
- Color y aspecto
- Amarillo paja intenso, limpio y denso en la copa.
- Nariz
- De aroma fino y extraordinariamente elegante: aceite de limón, frutos secos ligeramente tostados y crema de pera, con un toque de naranja. Una delicada nota ahumada, algo de nuez moscada y vainilla sobre una madera discreta completan el conjunto.
- Boca
- Maravillosamente cremoso y sensual, con un ligero toque mantecoso y una fina especia de roble y canela procedente de la barrica. Con aireación (merece la pena decantarlo) el vino gana tensión: la acidez se vuelve ágil, la aromática se concentra y la tensión aumenta notablemente.
- Final
- Intenso y de excelente longitud: un recuerdo que mantiene durante mucho tiempo la tensión entre cremosidad y frescura.
- Terroir y origen
- El climat Sous Frétille (10,25 hectáreas en total) se encuentra en Pernand-Vergelesses casi en la cima de la colina, justo al lado de Corton. La orientación sureste no ve el sol hasta el mediodía: el viñedo se mantiene más fresco que Corton, una ventaja en los años cálidos. Charlopin-Tissier cultiva aquí tan solo 0,11 hectáreas de cepas viejas.
- Variedad y vinificación
- Chardonnay puro, despalillado y fermentado de forma espontánea. La crianza dura 16 meses sobre lías finas en barricas alargadas en forma de cigarro de 400 litros (principalmente de Atelier Centre France), con un porcentaje de madera nueva del 75 al 100 %: una dosificación atrevida, pero el vino soporta la madera con soberanía.
- Maridaje
- La cremosidad pide cocina borgoñona: Œuf à la dijonaise, tarta de puerro o la variante más opulenta, filete ahumado de Charolais con helado cremoso de mostaza.
- Particularidades
- Un Premier Cru de una mínima parcela, vinificado por un viticultor que recibió su formación de Henri Jayer a través de su padre y de Jean-Marie Fourrier, y que traslada esa herencia al Chardonnay: fermentado en frío, dejado largo tiempo sobre lías finas, con un raro equilibrio entre textura sensual y tensión fresca.
