Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022
Un Chardonnay seco, completamente sin sulfitos añadidos, procedente del corazón de la Côte de Beaune: cristalino, lleno de energía y marcado por una frescura viva.
Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Amarillo paja luminoso y limpio, con finos reflejos dorados.
Nariz
Fruta pura de cítricos y manzana verde, junto con flores blancas, un toque de pera y delicadas notas minerales.
Boca
Tenso y fresco en boca, con fruta jugosa, una acidez estimulante y un final salino y limpio.
Carácter
Borgoña directo y transparente, de expresión purista: sin artificios, vital y sorprendentemente preciso para un vino completamente sin sulfitos añadidos.
Maridaje
Ideal con lucioperca o lenguado en mantequilla de limón, con ensalada de queso de cabra y con aves de carne blanca con hierbas finas.
A tener en cuenta
Embotellado completamente sin sulfitos añadidos, algo que se reconoce por la etiqueta a rayas diagonales, el compromiso de Pierre-Henri Rougeot con la pureza. Certificado ecológico desde 2020, fermentado de forma espontánea con levaduras propias, sin filtrar ni clarificar, y criado en la histórica bodega subterránea del siglo XVIII.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay de claridad cristalina y energía vibrante, el sello estilístico de Pierre-Henri Rougeot. Seco, directo y de largo final salino, el vino muestra esa transparencia que la añada 2022 regaló con tanta generosidad en la Côte d’Or. Notas frescas de cítricos, manzana blanca y un fino trazo mineral lo sostienen, sin que la madera ni el regaliz impidan ver lo esencial.
Terroir & origen
La parcela «Les Grandes Gouttes» se encuentra en el extremo sur de Meursault, por debajo de Charmes, en el límite con Puligny, sobre un suelo de base calcárea. Meursault representa desde hace generaciones vinos blancos estructurados, de carácter avellanado y mineral. La Domaine cultiva unas 13 hectáreas en Meursault, Monthélie, Saint-Romain, Pommard y Volnay; el abuelo Hubert Rougeot adquirió Volnay y Pommard en las décadas de 1960 y 1970. Desde 2020 la bodega cuenta con certificación ecológica. 2022 fue el segundo año de trabajo biodinámico; los vinos llevarán el sello Demeter únicamente a partir de la añada 2023.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay en estado puro, fermentado de forma espontánea con levaduras propias y, como anuncia la indicación «Sans Sulfite Ajouté» en la etiqueta de rayas diagonales, criado completamente sin sulfitos añadidos. La crianza se realiza en barricas borgoñonas de 228 litros con un bajo porcentaje de madera nueva; se renuncia al bâtonnage, a la filtración y al clarificado. La Domaine dejó de vender a los supermercados en 2016, tras dos décadas; desde 2010 elabora el vino Pierre-Henri Rougeot, que trabajó un año en la Domaine de Montille.
Maridaje
La estructura tensa y salina pide una cocina de similar claridad: lenguado con beurre blanc, gambas peladas a mano, queso de cabra de la región o un sencillo risotto con espárragos verdes. También con lubina a la parrilla y pollo en jugo claro el vino despliega su serena fuerza de convicción.
