El Savigny-Les-Beaune rouge Petit Aigle 2020 de Boris Champy muestra el estilo elegante y fresco de Borgoña, con una fruta jugosa y una fina nota herbal.
Aromático y marcadamente herbal, con notas de ciruelas crujientes, guindas, grosella roja, pétalos de rosa, raspón y algo de enebro.
Boca
Jugoso y accesible, con una acidez lineal y fresca, madera fina, taninos maduros y un trago suave y fluido.
Carácter
Vivo, estructurado y con buen nervio: un Pinot Noir atractivo que une frescura y potencial de guarda.
Maridaje
Combina de maravilla con entrecot de ternera con patatas al horno, costillas a la barbacoa ahumada con naranjas o champiñones estofados durante mucho tiempo sobre pan rústico.
A tener en cuenta
Uvas con certificación ecológica procedentes de una parcela en el valle y otra en altura en Savigny-les-Beaune, fermentadas espontáneamente con un 30 % de racimo entero y embotelladas sin filtrar.
Nota de cata
Color y aspecto
Se muestra en la copa con un rojo granate bastante intenso.
Nariz
Una entrada herbácea y aromática: la fruta oscura de ciruelas crujientes, guindas y algo de grosella roja se encuentra con elegantes pétalos de rosa. Acentos especiados de hierbas, raspón y un fino toque de enebro completan el cuadro.
Boca
En boca, este Pinot Noir se presenta maravillosamente accesible y jugoso. Una acidez lineal y nítida se une a una textura suave con un hábil empleo de la madera. A pesar de la fruta madura, el vino conserva una vena fresca y viva con un excelente nervio: extremadamente fácil de beber, pero de ningún modo simple. La madera fina, la acidez fresca y el taninos maduro le confieren una columna vertebral fiable para la guarda.
Terroir y origen
Para su segunda línea, Petit Aigle, el experimentado enólogo Boris Champy utiliza uva de cultivo ecológico procedente de dos parajes de Savigny-les-Beaune: Les Planchots, con suelos calcáreos blancos en la zona del valle, y Les Gollardes, una parcela de altura con suelos poco profundos, de color pardo rojizo y muy ricos en piedras.
Variedad de uva y vinificación
Pinot Noir monovarietal (12,5 % vol.), certificado por Ecocert. Desraspado en un 70 %, fermentación espontánea y extracción suave. La crianza se realizó durante diez a doce meses en tonneaux y se embotelló sin filtrar.
Maridaje
Combina de maravilla con entrecot de ternera con patatas al horno y espárragos verdes a la parrilla, un salteado de champiñones de intenso aroma sobre pan rústico con Beurre Bordier o jugosas costillas de cerdo del smoker con naranjas a la parrilla.
Particularidades
Como Vin de soif cercano, une una frescura chispeante con la profundidad estructural del carácter especiado del raspón y unos taninos finísimos. Boris Champy aporta aquí su experiencia del Napa Valley y de iconos de Borgoña como Clos des Lambrays a un proyecto certificado por Ecocert.
