Un Pinot Noir profundo de la Côte de Nuits: especias oscuras, grafito y una amplia trama tánica marcan a este gran Borgoña, que gana profundidad con la edad.
Rojo rubí intenso y oscuro con reflejos violáceos en el borde de la copa.
Nariz
Bayas oscuras como la mora y la cereza negra, junto con grafito, delicadas especias herbales y un toque de sotobosque.
Boca
De estructura esbelta y, sin embargo, profundo: una fruta nítida y jugosa se encuentra con un fino amargor, taninos sedosos y una línea tensa y salina con un largo recorrido mineral.
Carácter
Un Grand Cru fresco y potente, sin efectismos: directo, apto para la guarda y con un gran potencial para ganar complejidad durante décadas.
Maridaje
Ideal con asado de ciervo con jugo oscuro, pechuga de pato asada o Époisses curado.
A tener en cuenta
Procede de 1,64 hectáreas de un viñedo Grand Cru de primera categoría y se elabora con fermentación espontánea, un 20–50 % de racimos enteros y 18–20 meses de crianza en barrica: un vino que recompensa generosamente la paciencia.
Nota de cata
Carácter
Un Grand Cru de especias oscuras, grafito y taninos amplios y de trama fina: de construcción poderosa, pero sin pesadez. Una fruta clara y jugosa se une a un fino amargor y a una línea tensa y salina, propia de todos los vinos de la casa. Esbelto y profundo a la vez, con taninos sedosos y un final largo y mineral. Un vino para la mesa que gana en profundidad con la edad.
Terroir & Origen
Bonnes-Mares figura entre los grandes nombres de la Côte de Nuits, en el límite entre Chambolle-Musigny y Morey-Saint-Denis. Bruno Clair trabaja aquí 1,64 hectáreas, una joya que en 2006 amplió con parcelas adicionales. El pago tiene fama de dar un Pinot Noir de especias más oscuras y estructura más marcada que las laderas vecinas de Musigny. La Domaine, en Marsannay-la-Côte, abarca hoy 27 hectáreas repartidas en ocho pueblos de la Côte d’Or y 32 appellations.
Variedad de uva & Vinificación
Pinot Noir puro, vinificado con la contención que caracteriza a la casa: fermentación espontánea, extracción moderada y en parte racimos enteros en el depósito de fermentación. La crianza dura de 18 a 20 meses en barricas, con una proporción de madera nueva de entre el 20 y el 50 %. El tiempo se encarga de la clarificación: los vinos se embotellan de forma transparente y sin artificios, sin maquillaje, con un auténtico potencial de guarda.
Maridaje
Las especias oscuras y los taninos sedosos piden una cocina sustanciosa: lomo de corzo con arándanos rojos, pechuga de pato, pierna de cordero estofada o coq au vin en su versión clásica borgoñona. También es una elección convincente con platos de trufa y quesos duros curados como el Comté.
