Entre Mâcon y Lyon, las laderas del Beaujolais descienden hacia el este, hasta el Saona, y en el norte las cepas crecen sobre granito rosa meteorizado, sobre pizarra y sobre roca volcánica azul. Aquí se cultiva casi exclusivamente Gamay, una variedad que en estos suelos pobres da vinos tintos de una frescura luminosa y finamente articulados, con notas de guinda, violeta y una especia fresca. En Morgon, a principios de los años ochenta, algunos viticultores comenzaron a trabajar con levaduras silvestres y sin azufre añadido, y hasta hoy estos pueblos siguen produciendo una cantidad especialmente grande de Beaujolais serio, vino natural de cultivo ecológico. Nuestra selección procede de los crus del norte, desde Fleurie y Morgon hasta Juliénas y Saint-Amour.
„Granit“
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Granito, esquisto y los diez crus del Beaujolais
El Beaujolais se divide en dos paisajes. Al sur, en torno a los pueblos de las Pierres Dorées, la caliza y la arcilla modelan las colinas, más suaves. Al norte, las montañas se elevan con mayor pendiente y, sobre granito y esquisto, se encuentran los diez crus, cada uno con su propia denominación: Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly y Côte de Brouilly. El granito rosa de Fleurie da vinos aromáticos y florales; Moulin-à-Vent crece sobre granito con vetas de manganeso y ofrece los Gamays más longevos de la región. En Morgon, la roca de la Côte du Py se desintegra en un suelo desmenuzable y rico en hierro, que aporta a los vinos fruta de cereza y profundidad, y en el Mont Brouilly el viñedo se asienta sobre roca volcánica azul y dura. Chiroubles es el que llega más alto y, en consecuencia, se mantiene fresco y esbelto.
Gamay fermentado entero: maceración carbónica con paciencia
La Gamay es una variedad de piel fina, de maduración temprana y rica en zumo. En el Beaujolais se vendimia tradicionalmente a mano, porque las uvas llegan al depósito de fermentación como racimos enteros e intactos. Bajo una capa de dióxido de carbono, la fermentación comienza primero en el interior de las bayas; solo más tarde revientan los hollejos y el mosto sigue fermentando con sus levaduras autóctonas. En su versión más seria, esta maceración carbónica dura a menudo de dos a tres semanas, y después los vinos envejecen en grandes toneles de madera. Así nacen crus densos y sedosos, que ganan en especias con los años, mientras que el Beaujolais Nouveau, que sale de las bodegas cada noviembre, muestra el lado temprano y alegre de la misma uva.
Cómo nació el vino natural del Beaujolais en Morgon
El químico y comerciante de vinos Jules Chauvet investigó, a partir de mediados del siglo XX, las levaduras autóctonas y la fermentación con racimo entero, y abogó por renunciar al azufre añadido. Marcel Lapierre adoptó estas ideas a principios de los años ochenta en Morgon y encontró aliados en un pequeño grupo de viticultores amigos. Trabajaban con uvas sanas procedentes de suelos vivos y labrados, con fermentación espontánea y sin filtración, y crearon así el modelo del vino natural moderno, mucho más allá de Francia. El Beaujolais sigue siendo hoy la zona en la que la viticultura ecológica y el vino natural van más naturalmente de la mano.
Climats de Fleurie, Juliénas y Moulin-à-Vent
Los Bret Brothers elaboran en su serie Zen Gamay a partir de uvas de viticultores asociados que trabajan de forma ecológica y biodinámica, sin filtrar y criado como vino natural. El Fleurie Climat «Poncié» es floral y fresco, con frambuesa silvestre y una elegancia fría; el Juliénas «La Bottière» envejece en pièces borgoñonas y adquiere allí carne y densidad. El Domaine Romanesca, de Fleurie, embotella sus crus por parcelas: el Romanesca Morgon „Château Gaillard“ AOC 2020 une la cereza oscura con la mineralidad fría del granito, mientras que el Moulin-à-Vent «La Rochelle» muestra la fuerza de su terroir. Quien desee conocer el Beaujolais en su faceta más seria encontrará en estos vinos un buen comienzo.