El Barolo DOCG Lazzarito 2021 de Vietti procede de un único pago en forma de anfiteatro en Serralunga d’Alba y muestra toda la profundidad y la estructura de un gran Nebbiolo del Piamonte.
Rojo cereza oscuro a granate, con clara transparencia.
Nariz
Joven y cerrado, más serio que frutal: raspón, sotobosque, tierra y roca ferrosa, además de algo de carbón, flores violetas y un toque de fruta azulada.
Boca
Una acidez nítida e insistente se encuentra con una firmeza impresionante y un tanino firme; salino, mineral, de trama densa, con energía y una longitud magnífica.
Carácter
Un Barolo potente y profundo de Serralunga: deliberadamente inaccesible en su juventud, preciso y con una calidez perceptible en la fruta; un vino con claro potencial de guarda.
Maridaje
Paletilla de ternera estofada al Barolo, rabo de buey estofado, platos con trufa como los tajarin al tartufo o queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Maceración en frío de tres a cuatro días y un 20–25 % de uva entera, tres semanas de maceración en acero inoxidable y, a continuación, 24 meses de crianza en tonel grande de madera. Las cepas tienen una media de 42 años de edad y arraigan en suelos calcáreos y arcillosos a 260–390 m de altitud; un pago único para el que Vietti, con su filosofía del cru, ha sido pionera desde 1961.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza oscuro a granate con una clara transparencia: profundo y a la vez luminoso, como corresponde a un Nebbiolo joven.
Nariz
En su juventud casi inaccesible, como es habitual en Serralunga: menos fruta y más raspón, sotobosque, tierra y roca ferruginosa. A ello se suman algo de carbón, flores violetas y un toque de fruta azulada de bayas: un aroma que exige paciencia y la promete.
Boca
El más tenso de los crus de Vietti: una acidez nítida e insistente sostiene el vino, con una firmeza impresionante y un ligero calor en la fruta. Denso y bien entretejido, con taninos firmes, un matiz salino-mineral y mucha energía. La madurez avanza en profundidad, no en anchura.
Final
Gran longitud, anguloso y lleno de energía: un final que evoca más la piedra y el hierro que la fruta.
Terroir & origen
El pago Lazzarito en Serralunga d’Alba: un viñedo en forma de anfiteatro, orientado al suroeste, a entre 260 y 390 metros de altitud. Suelos calcáreos y arcillosos, con cepas de 42 años de media. Serralunga está considerada el municipio que da el Barolo más duro y longevo, y este vino es una lección magistral de ello.
Variedad de uva & vinificación
Nebbiolo monovarietal. Maceración en frío de tres a cuatro días, 20–25 % de uva entera, unas tres semanas de maceración en acero inoxidable con el sombrero de orujo solo sumergido. A continuación, 24 meses de crianza en fudre grande: firma clásica, sin perfume de barrica.
Maridaje
Lomo de corzo con jugo de enebro, carrilleras de buey estofadas, pappardelle con ragú de caza o Castelmagno curado. Quien lo beba ahora, que lo decante generosamente; mejor aún: cuente con entre cinco y diez años de guarda en bodega.
Particularidades
Vietti prácticamente inventó la vinificación de viñedos individuales en el Barolo en 1961, y el Lazzarito se inscribe en esa tradición pionera. En la añada actual se muestra como el vino más severo de la casa: más estructura que encanto, más promesa que presente. Un Barolo para quienes aprecian los vinos que se toman su tiempo.
