Un Cabernet Sauvignon seco de la Toscana, elaborado por la bodega Bakkanali en el Monte Amiata. La altitud, de entre 600 y 850 metros, y los suelos volcánicos le aportan frescura, estructura y una fina mineralidad.
Frutas negras como grosella negra y mora, además de pimienta negra, hierbas aromáticas y un toque fresco que recuerda al grafito.
Boca
Tenso y jugoso, con una acidez viva, taninos finos y una mineralidad marcada; fruta fresca en lugar de opulencia y un final largo y persistente.
Carácter
Un Cabernet enérgico y fresco: la elegancia y la frescura prevalecen sobre la plenitud, marcado por la extrema altitud del volcán extinto.
Maridaje
Cordero a la parrilla, ternera en costra de hierbas, pecorino curado.
A tener en cuenta
Interpretación pura de Cabernet Sauvignon procedente de viñedos con certificación ecológica sobre terroir volcánico; crianza sin barricas nuevas, embotellado sin clarificar y con un mínimo de sulfitos.
Nota de cata
Carácter
Un Cabernet Sauvignon como pocas veces se bebe en la Toscana: de carácter fresco, de construcción tensa, muy lejos de toda opulencia. En lugar de mermelada y vainilla dominan las bayas oscuras, la grosella negra, un toque de hierbas aromáticas y una mineralidad casi sanguínea que procede de los suelos volcánicos. La acidez viva aporta al vino tensión y largura: fluidez en lugar de pesadez. Un vino tinto con nervio, que lleva sus 13 por ciento de alcohol con total naturalidad.
Terroir & Origen
Las viñas crecen a 600–850 metros de altitud en el Monte Amiata, el volcán extinto del sur de la Toscana, a solo media hora de Montalcino. Los suelos de caliza, marga, pizarra y silicatos volcánicos conforman un terroir que no tiene igual en Italia. Las noches frescas y las oscilaciones térmicas de hasta 20 grados entre el día y la noche preservan la frescura y los aromas de las uvas: condiciones que recuerdan más al Etna que a la Toscana clásica.
Variedad de uva & Vinificación
Sebastian Nasello –antiguo enólogo de Podere Le Ripi en Montalcino– y Ugo Fabbri interpretan aquí el Cabernet Sauvignon de forma deliberadamente fresca y pura. La fermentación se realiza en acero inoxidable y hormigón, se renuncia a las barricas nuevas y los rendimientos se mantienen bajos. Los vinos se embotellan sin clarificar y con un mínimo de sulfitos. El resultado: un Cabernet sin máscara de madera, que deja hablar sin disfraz a la variedad y al origen. La añada 2024 muestra el vino en su fase juvenil y llena de energía.
Maridaje
Su estructura y frescura lo predestinan para la mesa: con bistecca alla Fiorentina, ragú de jabalí con pappardelle, pecorino curado o una sencilla sartén de hamburguesas de lentejas con verduras asadas. También ligeramente frío es un compañero sorprendente para una tibia noche de verano, muy en el espíritu del nombre Bakkanali, que evoca las fiestas en honor del dios del vino Baco.
