Jules Bonnet Blanc de Noirs Premier Cru Extra Brut 2007 1500ml Magnum
Un champagne excepcional, profundo y maduro de Bonnet-Ponson, que revela toda la fuerza y la elegancia de las viejas cepas de Pinot Noir de la Montagne de Reims.
155,00 €103,33 € / l
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Amarillo dorado intenso con una burbuja filigranada, viva y reluciente.
Nariz
Complejo y maduro, con notas de albaricoques secos, piel de naranja confitada, masa quebrada tostada con mantequilla salada, así como una fina confitura de albaricoque y especias suaves.
Boca
En boca es cremoso y fundente, con una textura quebradiza, sostenido por una burbuja finísima como polvo de estrellas, una profunda densidad de extracto y un equilibrio notable y sereno.
Carácter
Complejo, de gran carácter y elegantemente madurado: una extravagancia de champagne intelectualmente exigente, pero a la vez perfectamente armoniosa y accesible.
Maridaje
Excelente con codorniz asada y crujiente con setas silvestres, delicadas mollejas de ternera con crema de colmenillas o queso Comté curado.
A tener en cuenta
Un Pinot Noir monovarietal procedente de cepas con una media de 55 años de edad de los pagos Verzenay y Chamery, cultivado sobre creta del Campaniense rica en cal; extremadamente exclusivo, con una tirada minúscula de solo 1.200 mágnums producidos.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso con una espuma finísima y delicada, de gran persistencia.
Nariz
Un bouquet fascinante, en constante transformación, que actúa como un camaleón. Esta nariz tiende un puente hacia la época del padre de Cyril, con su estilística más madura y opulenta. Se despliegan aromas profundos de frutas desecadas, orejones de albaricoque y piel de naranja confitada. Esta fruta madura se apoya en nobles notas de levadura y bollería que recuerdan a una cálida tarta de masa quebrada con mantequilla salada y a la mermelada de albaricoque, completadas con un toque de especias suaves. Un aroma radiante, nítido y perfectamente madurado, sin rastro alguno de cansancio.
Boca
En boca se muestra un equilibrio grandioso, sereno en sí mismo. La espuma tapiza el paladar como un fino y centelleante polvo de estrellas. La fruta madura está profundamente entretejida en un denso extracto, sostenida por una textura quebradiza, casi cremosa, que confiere al vino una untuosidad aristocrática. Este champagne posee una enorme calma interior y una gran profundidad: de gran complejidad, intelectualmente exigente, pero totalmente natural y fácil de beber.
Terroir & procedencia
Las uvas proceden de las mejores parcelas de la casa en los municipios Grand Cru y Premier Cru de Verzenay y Chamery, en la Montagne de Reims. Las cepas hunden sus raíces en suelos arcillo-arenosos y en la creta del Campaniense, rica en cal y tan típica de la región, que aporta al vino su fina estructura mineral.
Variedad & vinificación
Un Pinot Noir (Spätburgunder) monovarietal procedente de cepas con una edad media de 55 años. Bonnet-Ponson elabora este monumental Blanc de Noirs únicamente en las mejores añadas. La lenta crianza sobre lías le confiere su grandiosa complejidad.
Maridaje
Un excelente acompañante gastronómico. Perfecto con faisán asado con setas del bosque, mollejas de ternera en crema de colmenillas o un queso Comté de larga maduración.
Particularidades
Un embotellado raro, de cámara del tesoro: de la añada 2007 se produjeron tan solo 1.200 mágnums. La botella de 1,5 litros resulta ser el formato absolutamente perfecto para la lenta y majestuosa maduración de este vino excepcional.
