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FR Tra Melk e Krems, il Danubio si è scavato un varco attraverso la roccia primordiale del Massiccio Boemo, e sui pendii che sovrastano il fiume si susseguono muretti a secco che formano terrazzamenti su cui crescono Riesling e Grüner Veltliner. Il vino della Wachau vive di un’alternanza di correnti d’aria: di giorno il caldo pannonico da est attraversa la valle, mentre di notte l’aria fresca scende dal Waldviertel, permettendo agli acini di maturare lentamente e dare vita a vini dalla spiccata acidità e dalla profonda mineralità pietrosa. I nostri vini della Wachau provengono tutti dal Nikolaihof di Mautern, la più antica azienda vinicola dell’Austria, che opera in regime biodinamico dal 1971, e spaziano dai leggeri Federspiel fino agli Smaragd e alle annate d’archivio, affinate per molti anni in grandi fusti di legno.
≈ Piatto: Selvaggina
In tutti i vini: 1035 Vini
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Vino della Wachau: gneiss, loess e terrazze sopra il Danubio
La Wachau è una stretta valle di sfondamento. Sulla riva nord del Danubio i pendii salgono ripidi, e solo i muretti a secco trattengono il sottile strato di terra di gneiss e anfibolite alterati. Più in basso e sui pendii meno ripidi c'è il loess, una fine polvere calcarea portata dal vento durante l'era glaciale, che trattiene l'acqua e offre alle viti riserve anche nelle estati secche. Il Danubio fa da accumulatore di calore, le rocce restituiscono alle viti il caldo raccolto di giorno e i freschi venti discendenti del Waldviertel creano forti escursioni tra giorno e notte. Il paesaggio terrazzato è patrimonio mondiale UNESCO, e nei vigneti in forte pendenza si lavora quasi solo a mano.
Steinfeder, Federspiel, Smaragd: i livelli di maturità della Wachau
I vignaioli della Wachau hanno creato nomi propri per i gradi di maturità dei loro vini secchi. Steinfeder indica i vini più leggeri, fino a 11,5 % vol., e prende il nome da un'erba che cresce sulle terrazze. Federspiel sta tra 11,5 e 12,5 % vol. e designa vini eleganti e nervosi. Smaragd, dal nome della lucertola dai riflessi verdi che si scalda al sole sui muri, indica i vini più potenti, da 12,5 % vol. in su, da uve pienamente mature. Chi si interessa ai vini della Wachau legge già sull'etichetta, grazie a questi tre termini, quale pienezza lo attende nel bicchiere.
Grüner Veltliner e Riesling, dall'Im Weingebirge allo Steiner Hund
I due vitigni principali della Wachau si dividono i pendii in base al suolo. Il Grüner Veltliner si trova a suo agio sul loess e sui suoli più profondi, dove dà mela verde, pepe bianco e un centro speziato e cremoso. Il Riesling cerca la roccia primaria povera delle terrazze alte e risponde con pesca, agrumi e un'acidità salina e cristallina. Il vigneto Im Weingebirge a Mautern, con paragneiss e loess, mostra questo legame nell'Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd trocken 2020. Sull'altra sponda del Danubio, presso Stein, si trovano Vom Stein e il ripido Steiner Hund, le cui terrazze di gneiss e micascisto danno Riesling di grande longevità, come lo Steiner Hund Riesling trocken 2019. Accanto a questi, la Wachau coltiva Neuburger, Gelber Muskateller e Weißburgunder.
Nikolaihof a Mautern: biodinamica dal 1971 e una cantina dal respiro lungo
Il Nikolaihof si trova a Mautern, sulla riva sud del Danubio, e le sue cantine risalgono a volte romane. La famiglia Saahs coltiva i suoi vigneti in biodinamica secondo Demeter dal 1971 ed è quindi tra i pionieri di questo metodo. Compost, preparati e il ritmo dell'anno guidano il lavoro in vigna; in cantina i vini maturano in grandi botti di legno, alcuni per molti anni, prima di uscire come imbottigliamenti tardivi. Da noi trovate così freschi Federspiel dell'ultima annata accanto a Smaragd evoluti, Riesling Vinothek e i vini macerati sulle bucce della linea semicolon, vinificati in uno stile schietto e vicino alla natura. Tutti questi vini sono disponibili da noi.