Particules Crayeuses Zero Dosage L17 Grand Cru Blanc de Blancs NV

Les raisins de chardonnay de la cuvée Particules Crayeuses proviennent de vignes d'au moins 50 ans des communes de Côtes des Blancs de Chouilly, Cramant, Avize, Oger et Mesnil-sur-Oger. Les raisins ont été vendangés à la main et pressés dans un pressoir Coquard traditionnel de 4.000 kg. Seul le jus de la première passe a été utilisé pour la fermentation. Elle s'est faite spontanément en partie dans des cuves en inox, en partie dans des cuves de 600 litres.demi–muids de Bourgogne ont été fermentés et élevés. La fermentation malolactique a eu lieu spontanément après la fermentation alcoolique. Les vins de base ont été élevés pendant six à 18 mois, suivis d'un élevage sur lies de 24 à 36 mois . Particules Crayeuses est un assemblage de 2015 plus 30 % d'une solera commencée en 2012. Le dosage est de 0 g/l. Contrairement à la plupart des autres champagnes, la pression est de 4,5 bars au lieu de 6.

or pâle avec des reflets jaune argenté et un perlage fin

La cuvée Particules Crayeuses Zéro Dosage semble clair et limpide avec un mélange de citrons, de citrons verts et d'un peu de mandarine, de menthe et de verveine, de pêche et de pomme. Le fruit est accompagné d'un peu de brioche, d'une brise marine fraîche avec des coquilles d'huîtres et de la roche.

En bouche, le champagne offre un fruit mûr, mais frais et légèrement zesté. S'y ajoutent également des notes pierreuses et crayeuses. Le côté minéral donne de la pression et de l'énergie. S'y ajoute une agréable salinité. La mousse est élégante et fraîche, en même temps légèrement crémeuse. Le fruit clair est accompagné d'un peu de vanille et de crème d'amande sur de la brioche.