Sérine

Également connu sous le nom de : Syrah (dans le monde entier), Shiraz (Australie)

Serine est l’ancien nom du Syrah dans le Rhône septentrional – un nom que certains vignerons utilisent consciemment pour souligner l’origine de leurs raisins. Cette appellation fait référence au lien historique avec la région d’origine du cépage et marque une distinction par rapport au style international du Syrah. Il n’y a pas de différence ampélographique derrière cela, mais une attitude : Serine signifie généralement des parcelles granitiques en pente raide, de vieilles vignes, une fermentation spontanée.

Chez Maison Stephan à Côte-Rôtie, Serine est un programme – Jean-Michel Stephan fait partie des vignerons qui utilisent systématiquement l’ancien nom et désignent ainsi une méthode de travail qui n’a rien à voir avec le Syrah moderne. Ici naissent des vins d’une transparence précise, sans la puissance qu’on associe souvent au cépage.