Côte Rôtie « L’Ultime » AOC 2021

Description du vin Côte Rôtie « L’Ultime » AOC 2021 de Maison Stephan

Couleur et apparence

Un pourpre éclatant qui vibre dans le verre, traversé de reflets violets et d’inclusions claires – la couleur de la jeunesse et de la concentration à la fois.

Nez

Un parfum d’une profondeur mystérieuse : l’églantine fraîche et le thé rooibos rencontrent le poivre noir, le genièvre et le piment. Au-dessus flottent des notes florales d’hibiscus et de pensée, tandis que l’humus forestier, l’écorce de pin et une minéralité ferrugineuse, presque sanguine, créent la tension. Les fruits noirs – griottes, sureau, mûre – planent en arrière-plan, généreux mais retenus.

Bouche

Dès l’attaque, le fruit explose : une grande gorgée de jus de sureau, enchâssée dans des tanins à grain fin et une acidité racée qui électrise le vin. Malgré sa densité, il se meut avec légèreté, offrant un jeu amer-doux entre le fruit et le tanin qui tapisse parfaitement le palais.

Finale

Il persiste pendant des minutes – méditerranéen, vivifiant, rafraîchissant, avec toute une palette d’arômes éthérés qui prennent le dessus en finale.

Terroir et origine

Issu des terrasses les plus abruptes de la Côte-Rôtie, où les sols de granite et de gneiss nourrissent des vignes profondément enracinées. Les pentes exposées au sud-est captent le soleil, tandis que les vents frais du nord assurent l’équilibre. Des vignes âgées jusqu’à 125 ans sur 4,5 hectares offrent des rendements infimes de 17 hl/ha en moyenne.

Cépages et vinification

Un assemblage de Sérine – la forme ancienne et autochtone de la Syrah – et de Viognier. Après une macération à froid des grappes entières s’ensuit une fermentation en semi-carbonique avec remontages et pigeages réguliers. L’élevage se déroule pendant 24 mois en fûts de chêne issus de la forêt de Tronçais – sans aucun ajout, sans soufre, sans filtration.

Accords mets-vins

Un vin pour une joue de bœuf braisée accompagnée d’une purée de légumes racines, pour un filet de bœuf rôti avec un gratin de pommes de terre à la truffe ou pour des betteraves rôties au four aux pignons de pin et pesto de basilic.

Particularités

Jean-Michel et Romain Stephan préservent le patrimoine génétique de la Sérine grâce à une sélection massale méticuleuse. Depuis 1997, on y travaille de manière résolument proche de la nature – le résultat est un vin d’une pureté vibrante et d’une énergie presque électrique, qui compte parmi les interprétations les plus authentiques de la Côte-Rôtie.