Po à Po VdF 2020

Le vin a été produit à partir du cépage aligoté d'une parcelle de quatre hectares exposée au nord, au-dessus de Pommard. Les raisins ont été foulés et, au lieu de laisser le jus s'écouler, ils ont été laissés en contact avec les peaux pendant neuf jours. Le vin a été élevé en bois d'occasion.

orange clair

Le nez du Po à Po indique un élevage sans soufre. Des arômes sauvages de pomme friable à la peau, des arômes de houblon, de fleurs de prairie séchées et d'infusion de camomille, de coings séchés et de noyaux d'abricot, de craie et de lambic s'entremêlent.

En bouche, le Aligoté clair et détaillé avec une belle texture tout en gardant une certaine fraîcheur. Le tanin est excellemment adapté au mélange de fruits à pépins clairs, d'herbes et d'épices, de notes austères d'écorce de pamplemousse et de camomille. L'acidité semble tonique et s'associe - qui s'en étonnerait - à une nette salinité due au contact avec les peaux de raisin, ce qui stimule encore plus la salivation.