Sekt “Pi” No. Cuvée VIII Extra Brut NV

Informations sur les produits
Notre "π No." s'est développé à partir de l'art subtil de la cuvée de cépages bourguignons et de chardonnay. Ce dernier n'a été révélé que récemment comme un cousin éloigné de la famille Bourgogne/Pinot. Poussés par cette découverte, nous produisons avec succès des vins mousseux à partir de ces cépages depuis le début des années 90, la plupart du temps à partir des cépages classiques du champagne, le chardonnay et le pinot noir.

Détails sur la maturation
Ce vin mousseux est issu de Blanc de Pinot Noir et est soumis à un mode de production similaire à celui du champagne. Après les vendanges manuelles, on procède au pressurage des raisins entiers, seule la première fraction de pressurage "cuvée" étant utilisée pour le vin mousseux. La fermentation et le stockage du vin de base sont effectués dans de petits fûts de bois usagés. Ce n'est qu'après trois ans de vieillissement en bouteille et après avoir été séparé des lies, qu'il est dégorgé sans dosage.

Apparence
D'un jaune doré clair et scintillant aux doux reflets cuivrés, la fine répartition des bulles est un vrai régal pour les yeux.

Arôme
Ce vin mousseux promet l'excellence dans l'art du vin mousseux, avec des parfums riches et intenses. Les arômes levurés et crémeux vous plongent dans un océan de croissants tout juste sortis du four et de notes fruitées d'abricot, de pomme et de poire en bois, accompagnées de zeste de pamplemousse, de minéralité, de levure et de discrets arômes grillés.

Goûter
Une fois sur la langue, ce vin enthousiasme par sa structure puissante et densément tissée ainsi que par ses propriétés stimulantes. Le fruité juteux de l'abricot, de la pomme et de la poire, associé à l'âpre note d'agrumes du pamplemousse, lui confère du charme, y compris la parfaite finesse bourguignonne et les épices salées de la longue finale. Une véritable expérience gustative et un excellent compagnon de repas qui ne dévoile sa beauté qu'en présence de peu d'oxygène - à servir de préférence légèrement frais dans un verre à vin blanc de taille moyenne.

Proposition de menu alternatif :
Savourez le "π No. Extra Brut avec du poulet grillé glacé aux abricots, de la truite fumée avec une purée de pommes de terre et d'herbes sauvages ou de la poire cuite au beurre de noix avec une garniture de légumes pour bébés.