Sancerre blanc « Les Chailloux » AOC 2022

La situation Les Chailloux comprend deux parcelles de 0,6 hectare au total, exposées au sud-ouest à 250 mètres d'altitude. Les vignes, âgées de 40 à 47 ans, sont enracinées dans un sol de silex qui n'est pas sans rappeler celui du Pouilly-Fumé. Les raisins ont été vendangés à la main, triés puis pressés pneumatiquement très lentement. La clarification s'est faite au frais et par gravité. Le jus a fermenté spontanément et a été élevé sur lies pendant 14 mois en fûts de bois multi-couches. Les lies n'ont été remuées que sporadiquement. Stéphane Riffault évite la fermentation malolactique.

jaune paille pâle

Le site Sancerre »Les Chailloux" provient de sols à forte teneur en silex, qui se reflète dans le vin avec une légère note de silex. Ce léger goût de silex n'est cependant qu'un aspect parmi d'autres et n'est pas dominant. Il s'inscrit plutôt dans la lignée des arômes de muguet, de citron et de citron vert, de groseille blanche, d'un soupçon d'ananas vert et de poire verte.

En bouche, le Les Chailloux aussi précis, lumineux et clair comme une cloche qu'au nez. C'est un Sauvignon Blanc tendu et linéaire, dans lequel le boisé ne gêne en rien, mais dont la finesse soutient le jeu complexe sans l'écraser. C'est un vin tonique, salé, énergique, avec beaucoup de notes citriques différentes, de fruits à chair blanche, de pierre et de pétrichor, et en même temps des notes de nougat blanc et une pointe de vanille. Cela donne un effet très complet et sensuel.