Reserva Particular Brut Nature 2013

Dès 1962, Josep Mata Capellades, ainsi que ses fils Josep et Antoni, ont vinifié les premiers vins de la région. Reserva Particular de RecaredoCe vin a été élaboré à partir d'un cépage de raisin de table, le Pinot noir, afin de montrer à quel point le cava issu de sols calcaires peut vieillir sans perdre sa fraîcheur. La cuvée de 36 % Xarel.lo et 64 % Macabeo provient de vignes âgées de 68 à 75 ans, situées sur la rivière Bitlles. 

Jaune doré avec mousseux fin

Mettre dans le verre un Cava de plus de dix ans, fraîchement dégorgé, est un événement en soi. Mais quand il montre ensuite un si beau jeu de maturité et de fraîcheur comme ceci Reserva Particularalors c'est déjà énorme. Quel bouquet puissant et radieux de poires, de citrons bergamote et cèdre, d'amandes et de pignons, accordé avec des graines de fenouil, du tabac et de la réglisse, enrobé de miel, d'amandes grillées et d'un soupçon de brioche résulte. Vous avez vraiment envie de vous arrêter et de respirer cet arôme complexe, mais vous devez quand même essayer ce cava.

Si l'arôme est déjà fascinant, l'impression que laisse le Cava en bouche l'est encore plus. Quelle acidité brillante traverse ce vin mature, quelle pression minérale crayeuse et quelle vivacité s'installe ici. En même temps, le Cava montre un mousseux subtil combiné à une texture crémeuse. Une légère oxydation apparaît presque discrètement derrière les fines notes torréfiées, mais elle en fait absolument partie, car c'est exactement le jeu de la jeunesse et de la maturité qui inspire tant de choses ici. Dans le même temps, Recaredo parvient à regrouper cette intensité de telle sorte que le Cava reste néanmoins mince d'une certaine manière et donc complètement avec lui-même. Ici, personne n'a l'impression qu'il pourrait s'agir d'autre chose qu'un grand vin mousseux du sud de la Méditerranée. C'est tout simplement génial !