Côte Rôtie „L’Ultime“ AOC 2021

Description de vin pour Côte Rôtie „L’Ultime“ AOC 2021 de Maison Stephan

Couleur & Apparence

Un pourpre lumineux aux reflets clairs et aux inclusions violettes – un avant-coureur visuel de l’élégance qui caractérise ce vin.

Nez

Ici se révèle une aromatique fascinante et complexe, véritablement mystérieuse. Le vin se montre ferreux et sanguin, souligné par des notes de cynorhodon, de thé rooibos et d’une intensité florale impressionnante d‘hibiscus et de pensées. Le sol forestier humide, la terre mère et l‘écorce de pin confèrent au bouquet une profondeur terreuse. Les notes épicées de poivre noir, de genièvre et de piment rencontrent des nuances discrètes de réglisse et de beurre de cacao. En arrière-plan s’attend toute une phalange de fruits sombres : griottes, baies de sureau, mûres et prunes – généreux, mais utilisés avec retenue.

Palais

L’attaque surprend par une fruité de baies de sureau présente, encadrée parfaitement par un tanin à grain fin et une acidité racée. Le caractère sanguin reste envoûtant et donne immédiatement envie d’en reprendre. Malgré une aromatique dense, le vin se meut avec une légèreté remarquable. La terrosité et l‘épice se manifestent sous une forme agréablement réduite, tandis que dans la finale, les arômes éthérés et méditerranéens prennent le dessus. Le tanin tapisse la cavité buccale impeccablement et crée, avec le fruit, un moment amer-sucré d’une perfection rare.

Finale

Persistant pendant des minutes, vivifiant et rafraîchissant avec un caractère méditerranéen et une persistance aromatique remarquable.

Terroir & Origine

Un assemblage de quatre crus sur des vignes de jusqu’à 125 ans avec une pente extrême de 40%. Les 4,5 hectares se répartissent à 87% sur la Côte Blonde (leucogneiss, granit sombre, mica ferro-magnésien) et 13% sur la Côte Brune (schiste). Des rendements microscopiques de seulement 17 hl/ha.

Cépage & Vinification

Syrah (Sélection Massale/Serine) avec Viognier. Vinification naturelle sans compromis : macération à froid de grappes entières, fermentation semi-carbonique, 24 mois d’élevage en fûts de chêne du Tronçais. Zéro soufre, pas de filtration, pas d’additifs – du pur low-intervention winemaking.

Accords mets-vins

Joue de bœuf braisée avec purée de légumes racines, filet de bœuf rôti avec gratin de pommes de terre et truffe, ou végétarien : betteraves rouges rôties au four avec pignons de pin et pesto de basilic.

Particularités

Un Côte Rôtie extraordinaire qui, avec seulement 12,5% d’alcool, prouve que la grandeur ne vient pas de la puissance, mais de la finesse et de la précision. Un chef-d’œuvre de viticulture naturelle.