Côte Rôtie „L’Ultime“ AOC 2021

Weinbeschreibung für Côte Rôtie „L’Ultime“ AOC 2021 von Maison Stephan

Farbe & Aussehen

Leuchtendes Purpur mit hellen Reflexen und violetten Einschlüssen – ein visueller Vorbote der Eleganz, die diesen Wein auszeichnet.

Nase

Hier offenbart sich eine faszinierend komplexe, geradezu mysteriöse Aromatik. Der Wein zeigt sich eisenhaltig und blutig, unterlegt mit Hagebutte, Rooibos-Tee und einer beeindruckenden floralen Intensität von Hibiskus und Stiefmütterchen. Feuchter Waldboden, Muttererde und Kiefernrinde verleihen dem Bouquet eine erdige Tiefe. Würznoten von schwarzem Pfeffer, Wacholder und Piment treffen auf dezente Lakritz– und Kakaobutter-Nuancen. Im Hintergrund wartet eine ganze Phalanx dunkler Früchte: Schattenmorellen, Holunderbeere, Brombeere und Pflaume – großzügig, aber zurückhaltend eingesetzt.

Gaumen

Der Antrunk überrascht mit präsenter Holunderbeerenfrucht, die von feinporigem Tannin und rassiger Säure perfekt gerahmt wird. Der blutige Charakter bleibt betörend präsent und macht unmittelbar Lust auf mehr. Trotz dichter Aromatik bewegt sich der Wein mit erstaunlicher Leichtigkeit. Erdigkeit und Würze zeigen sich in angenehm reduzierter Form, während im Nachhall etherische, mediterrane Aromen die Oberhand gewinnen. Das Tannin kleidet den Mundraum makellos aus und erzeugt zusammen mit der Frucht einen bitter-süßen Moment von seltener Perfektion.

Abgang

Minutenlang anhaltend, belebend-erfrischend mit mediterranem Charakter und einer bemerkenswerten aromatischen Persistenz.

Terroir & Herkunft

Eine Assemblage aus vier Lagen auf bis zu 125 Jahre alten Rebstöcken mit extremem Gefälle von 40%. Die 4,5 Hektar verteilen sich zu 87% auf Côte Blonde (Leukogneiss, dunkler Granit, Magnesiumeisenglimmer) und 13% auf Côte Brune (Schiefer). Mikroskopische Erträge von nur 17 hl/ha.

Rebsorte & Vinifikation

Syrah (Selektion Massale/Serine) mit Viognier. Kompromisslos natürliche Vinifikation: Kaltmazeration ganzer Trauben, Semi-Carbonic-Vergärung, 24 Monate Reifung in Eichenfässern aus dem Tronçais. Null Schwefel, keine Filtration, keine Zusätze – pures Low-Intervention-Winemaking.

Speiseempfehlungen

Geschmorte Ochsenbacke mit Wurzelgemüsepürée, gebratenes Rinderfilet mit Kartoffel-Trüffel-Gratin, oder vegetarisch: ofengeröstete Rote Bete mit Pinienkernen und Basilikum-Pesto.

Besonderheiten

Ein außergewöhnlicher Côte Rôtie, der mit nur 12,5% Alkohol beweist, dass Größe nicht von Kraft, sondern von Finesse und Präzision kommt. Ein Meisterwerk des natürlichen Weinbaus.