Pommard 1er Cru “Les Argillières” AOC 2020

Considérons un vin dont le cœur se trouve dans le village de Pommard, plus précisément dans la région des Argillières. Le terroir particulier, avec sa forte présence d'argile et de calcaire, abrite un fruit de pinot noir d'une qualité incomparable. La famille Lejeune reste ici fidèle à ses traditions - elle élabore ce vin dans un style très individuel.

Le processus commence par une sélection minutieuse des raisins entiers, qui représentent environ 30% du vin à créer. Le jus s'écoule par un foulage doux avec les pieds - la base de la fermentation alcoolique qui s'ensuit grâce aux levures de cave qui apparaissent naturellement. Vient ensuite la fermentation en grappes entières : les baies fermentent presque entièrement, seules quelques-unes se brisent et libèrent leur jus de pulpe. Cette étape de fermentation s'appelle la macération semi-carbonique et dure entre cinq et sept jours. Après environ trois semaines, le processus de fermentation est terminé et le vin est transvasé dans des fûts. Environ 30% du bois est neuf. Un léger sulfitage a lieu, mais on renonce à la filtration et à la clarification.

Un premier regard révèle une robe rouge cerise brillante et légèrement transparente. Dès la première seconde, un magnifique parfum se déploie - finement épicé, charismatique. Des notes fumées se mêlent aux fruits rouges et noirs, à la confiture de cerises, à un soupçon de sous-bois, à la menthe, au pain de levure fin et aux meilleures nuances de bois.

La dégustation présente un vin juteux, aux fruits noirs et compact. Vous remarquerez des notes de cerises à la cannelle, de cerises douces et acides, de chocolat noir, de tabac et d'épices. Une certaine chaleur et une certaine plénitude dominent le profil, incarnant la particularité du millésime. Mais ne vous inquiétez pas, une acidité cristalline et soyeuse maintient l'équilibre de l'ensemble. Les tanins sont mûrs, marqués, et même si la finale peut paraître encore un peu rugueuse, il y a clairement un énorme potentiel dans ce vin.

Passons maintenant aux recommandations culinaires : Essayez les betteraves rouges cuites à la vapeur enrobées de sel avec du radicchio glacé et de la purée de pommes de terre, le tout agrémenté de mousse à la vanille. Ou un rosbif coupé tiède accompagné d'une salade de chou rouge cuit, agrémentée d'une touche de mole. Pour une note maritime, le thon grillé avec une mousse d'orange sanguine au vinaigre balsamique sur des pommes de terre au four serait un excellent choix.