Un Pinot Noir certificato biologico proveniente dalla storica cantina monastica di Pommard. Fermentato con grappoli interi e affinato in fusti di legno, esprime la tipica terrosità dell’appellazione con notevole freschezza e profondità.
Imbottigliatore: Domaine Lejeune, 1 Place de l'Eglise, 21630 Pommard / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosso ciliegia brillante e leggermente trasparente, con una luminosità vivace.
Aroma
Miscela finemente speziata di frutti rossi e scuri, confettura di ciliegie, sottobosco e menta, accompagnata da note di lievito fresco e legno pregiato.
Gusto
Succoso e compatto, con sentori di ciliegie alla cannella, cioccolato fondente e tabacco; tannini maturi e marcati sono avvolti da un’acidità setosa e nitida.
Carattere
Vibrante e agile, con un’acidità affascinante e vivace, al contempo caldo e pieno: un Pommard elegante e strutturato, con un evidente potenziale di invecchiamento.
Abbinamenti
Barbabietole rosse brasate in crosta di sale con radicchio, roast beef tiepido con mole al cavolo rosso oppure tonno scottato rapidamente con balsamico e arance rosse.
Da sapere
Fermentazione nel più antico tino aperto della Borgogna con il 20–40 % di grappoli interi, pigiati con i piedi; imbottigliato senza chiarifica né filtrazione; coltivazione certificata biologica su un terroir ricco di ossidi di ferro.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso ciliegia brillante e leggermente trasparente – di luminosità cristallina e giovanile freschezza.
Naso
Un esordio meravigliosamente aperto e finemente speziato, con un lieve cenno fumé e riduttivo. Dietro si sviluppa un insieme stuzzicante di frutti rossi e scuri, confettura di ciliegie, un tocco di sottobosco, menta, delicate note di pane lievitato e legno pregiato.
Palato
Succoso, dai frutti scuri e dalla struttura compatta. Aromi di ciliegie alla cannella, ciliegie dolci e amarene, cioccolato fondente e tabacco, sostenuti da spezie calde. L’acidità setosa e limpida del 2020 tiene elegantemente a bada il calore e la pienezza tipici dell’annata. Il tannino appare maturo e marcato, mostrando ancora una leggera necessità di affinamento – un vino dal chiaro potenziale evolutivo.
Finale
Speziato e di eccellente lunghezza, con un complesso intreccio tra frutto e polpa. L’impressione finale resta calda e succosa, con sottile cioccolato amaro e un accenno di tabacco.
Terroir e origine
Les Argillières (anche en Largillière) è un cru Premier Cru nel comune di Pommard, sulla Côte de Beaune in Borgogna. Il terroir si trova a nord-est del villaggio ed è fortemente caratterizzato da argilla su calcare – una combinazione che conferisce al Pommard la sua struttura distintiva. Su questa parcella di 1,4 ettari della Domaine Lejeune nascono vini da Pinot Noir dalla profonda espressione minerale e dalla vivace acidità.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir in purezza (Spätburgunder), proveniente da parcelle Premier Cru. In cantina si lavora secondo metodi tradizionali: circa il 30 per cento di grappoli interi viene pigiato con i piedi per liberare il mosto destinato alla fermentazione alcolica. Segue una macerazione semi-carbonica da cinque a sette giorni, condotta da lieviti indigeni. La fermentazione complessiva dura circa tre settimane. L’affinamento avviene in fusti di legno con circa il 30 per cento di legno nuovo. Prima dell’imbottigliamento il vino viene solo leggermente solfitato – non filtrato e non chiarificato.
Consigli gastronomici
Un compagno ideale per piatti carnosi e terrosi. Da segnalare: barbabietole rosse brasate in crosta di sale con radicchio glassato, purè di patate e spuma alla vaniglia (verdure e vegetariano); striscioline di roastbeef tiepido con cavolo rosso cotto e servito in insalata accompagnato da mole (carne); oppure tonno scottato con spuma balsamica all’arancia rossa su patate al forno (pesce).
Particolarità
La Domaine Lejeune – di proprietà della stessa famiglia dal 1783 e oggi guidata da Louis de Belleroche – rispetta da generazioni l’antica arte della macerazione semi-carbonica in tini aperti di legno. La certificazione biologica ottenuta nel 2021 e la rinuncia alla filtrazione sottolineano il credo: Pommard nella sua forma più profonda e autentica. Il Les Argillières 2020 rivela il cru in tutto il suo splendore – con la tipica nota terrosa di Pommard, qui bilanciata da un’acidità agile e da un’avvincente vitalità.
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