Pinot Noir Heimbourg 2018

Caractéristiques clés du vin
Dans le site pittoresque du Heimbourg à Turckheim - le seul vignoble du village à s'étendre de manière détachée des Vosges - les raisins de pinot noir s'étirent vers le soleil, contre toutes les conventions dans une région viticole dominée par le riesling et le pinot gris. Les vents d'ouest ou du nord créent un microclimat sain, tandis que le sol calcaire riche en fer forge le caractère particulier des vignes. Après un égrappage minutieux, les raisins fermentent en cuve ouverte, subissent un punch down minimal et restent 15 jours sur les peaux. Le vin est ensuite vieilli en fûts conventionnels de 228 litres pendant 12 mois supplémentaires. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration, ce qui peut entraîner un dépôt fin pendant la période de stockage.

Impression couleur
Le rouge grenat profond se colore presque jusqu'au bord et semble ainsi d'une densité impressionnante.

Profil olfactif
Une première respiration du pinot noir 2018 d'Heimbourg révèle une profondeur et une minéralité impressionnantes qui, avec une aération suffisante, se déploient en arômes de cerise noire, de mûre et de prunelle. Des notes subtiles de truffe et de chocolat doux-amer rencontrent le tabac noir et le poivre de Kampot fraîchement moulu. Discret au nez, mais en même temps prometteur d'une expérience gustative exceptionnelle.

Impression de goût
En bouche, une minéralité intense se déploie, accompagnée de beaucoup de grip et de salinité, avec le fruit plutôt encore en arrière-plan. Un pinot noir avec un grand potentiel de maturité et la capacité de résister aux meilleurs de la Bourgogne. Le millésime 2018 est idéal pour la garde, tandis que le 2017 offre déjà des plaisirs corsés.

Recommandations alimentaires
Une bonne aération peut encore améliorer ce pinot noir polyvalent et expressif. Goûtez-le avec une salade de fenouil et des pommes de terre soufflées caramélisées, un magret de canard croustillant avec un risotto aux morilles ou une selle de sanglier avec une sauce aux mûres et au vinaigre balsamique, des poires au vin rouge et des pâtes faites maison.