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Informations sur la localisation
Les vignes les plus jeunes de ce vignoble ont environ 40 ans et se trouvent sur un coteau qui s'étend depuis Corton Charlemagne. Le sol a le même profil organique, les caractères de ces deux terroirs sont donc très proches.
Terroir
Les vignes ont été plantées dans les années 1970 sur 1,5 hectare et sont situées sur une exposition sud-ouest à 250-300 mètres.
Informations sur l'élargissement
Handlese mit einem Ertrag von 30-38 hl/ha, Vergärung im Barrique für 12 Monate, davon 0-5 % neu, 4000 Flaschen Gesamtproduktion.
Couleur
Jaune doré clair avec des reflets argentés.
Nez
Le Pernand-Vergelesses "Les Combottes" 2017 montre une combinaison de fraîcheur animatrice et de profondeur au nez. Les fruits fins de la pomme, de la poire et du coing sont entremêlés d'une note délicate de vanille et de pain grillé et d'une minéralité fraîche, rappelant les pierres humides et les brises marines subtiles.
Palais
La bouche est à la fois soyeuse et tranchante, avec une acidité tendue et vivifiante qui s'inscrit de façon rafraîchissante dans le fruit vif et juteux. Une goutte qui exige la suivante à chaque gorgée et qui se combine merveilleusement avec la cuisine aux noix et aux épices pour une expérience umami absolue.
Recommandations alimentaires de Christina Hilker
- Gnocchi de céleri avec du chou-fleur croustillant et de la livèche fraîche
- Coquilles Saint-Jacques aux noisettes grillées et au beurre
- Waller avec sauce à la moutarde et haricots verts
Fiche signalétique
| Couleur | |
|---|---|
| Vigneron | Clos du Moulin aux Moines |
| Pays | France |
| Région | Bourgogne |
| Type | |
| Millésime | |
| Variété | |
| Contenance | |
| Allergènes | Contient du soufre |
| Teneur en alcool | 13% Vol. |
| Sucre résiduel | |
| Acide | 5,9 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
