Passo Nero IGT Rosso Passito Sicilia 2020 500ml

L'exploitation d'Arianna Occhipinti compte aujourd'hui environ 22 hectares dans les districts de Bombolieri, Pettineo et Bastonaca. L'éventail des cépages comprend le frappato, le nero d'avola ainsi que le zibbibo et l'albanello blancs. Le domaine viticole "Fossa di Lupo" est situé directement sur l'une des plus anciennes routes des vins de l'île, la Strada Provinciale 68, qui a donné son nom à leurs vins SP68, qui jouissent désormais d'un statut de culte international. Le Passo Nero naît de l'idée que la vie avec la nature et la vigne pourrait accompagner celle-ci non seulement jusqu'à la maturité du raisin, mais aussi jusqu'à sa surmaturité, jusqu'au séchage.

Ce vin rouge doux est composé de 100% de raisins Nero d'Avola qui ont poussé sur du sable rouge et du calcaire subappennin. L'âge moyen des vignes pour ce vin est de 15 ans pour 6500 plants cultivés en pieux individuels par hectare. Après les vendanges manuelles au cours des deux premières semaines d'octobre, les raisins sont séchés pendant 15 bons jours afin de ne pas rendre le caractère de base du vin trop exubérant et de préserver les acidités. Fermentation spontanée avec ses propres levures, suivie d'une macération de 30 jours sur les peaux et d'un élevage de 16 mois en tonneaux de 750 litres. Mise en bouteille non filtrée et non colmatée et vieillissement en bouteille pendant six mois supplémentaires.

Rouge grenat foncé avec un cœur noir.

Une symphonie de cerises s'échappe du calice et fait battre le cœur des amateurs de cerises, mais pas seulement. Cerise de cœur, cerise amarena, cerise douce et tout ce que le registre habituel des cerises peut offrir se retrouve dans le 2020 Passo Rosso d'Arianna Occhipinti. La cerise est accompagnée d'un noyau distingué qui donne à l'ensemble sa touche éthérée, juste avant que le chocolat noir amer ne s'immisce dans le profil aromatique marqué par les fruits à noyau.

L'attaque en bouche est étonnamment fraîche et vive, avec une acidité verticale. Les 16% d'alcool naturel sont vite oubliés, car ce nectar siffle comme un rouge sec, mais avec un peu plus de fructose et un orchestre de 125 cerises en arrière-plan. La douceur est harmonieusement ancrée dans la structure globale et maintenue en forme par un corset tannique serré. Tout est à sa place dans ce vin Licorne.