Un Großes Gewächs absolument sec issu du cru GG le plus élevé du Palatinat – un vin de terroir d'une limpidité cristalline, qui allie la tension minérale du Rotliegend à une grâce dansante et à une profondeur immense.
Jaune citron éclatant, qui annonce déjà visuellement la fraîcheur juvénile et la vitalité de ce Riesling.
Nez
Parfum herbacé typique avec des notes de forêt et de prairie, ainsi que du miel de forêt, de la verveine et de la mélisse, de la pomme et des pelures de pomme, de discrets accents de cassis et de fruit de la passion.
Bouche
Juteux, frais et jeune, avec du lemon curd, des fleurs blanches, des quartiers de poire et de pêche ; il prend de l'élan en bouche, se déploie et développe progressivement de la pression, des notes fumées et pierreuses.
Caractère
Un vin turbo d'une légèreté trompeuse – vibrant, exigeant et doté de grip, avec une profondeur puissante derrière une façade élégante.
Accords
Bar en croûte de sel au romarin et sauce au citron, brochet aux carottes jaunes et à l'aspérule odorante ou risotto aux oignons nouveaux et au parmesan.
À noter
Issu de la parcelle originelle du Kastanienbusch (320 m d'altitude) avec une pente de 30 à 35 % ; certifié bio depuis 2005, membre de respekt-BIODYN depuis 2015 ; élevage en cuve inox avec six mois sur lies fines après une macération pelliculaire de 24 heures.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune citron éclatant, limpide et presque cristallin – visuellement déjà une promesse de pureté.
Nez
Un bouquet à la trame dense, qui se murmure parfois plus qu’il ne s’annonce : complexité herbacée discrète avec des notes de verveine et de mélisse, accompagnées de pelure de pomme, d’un soupçon de cassis et de fruit de la passion. Sous l’ensemble repose un arôme délicat rappelant le miel de forêt, sans jamais paraître sucré. C’est cette clarté dans les moindres recoins qui caractérise le style de Rebholz – rien ne s’impose au premier plan.
Bouche
En bouche, le vin débute presque allègrement, juteux et d’une tension juvénile. Sur une base évoquant le lemon curd apparaissent des fleurs blanches, ainsi que des éclats de poire et de pêche. Puis, à l’aération et avec un peu de chaleur, le véritable spectacle commence : le vin se resserre, gagne en élan et en pression, devient plus fumé, plus pierreux, plus exigeant. Une immensité de profondeur se dissimule derrière une légèreté dansante apparente. Il ne s’agit pas d’une démonstration de force, mais d’une concentration géologique – le Rotliegend ferrugineux s’exprime ici sans filtre.
Finale
Une finale longue et vibrante, où alternent minéralité et fine amertume. Le vin laisse une présence exigeante, presque palpable – non pas un doux évanouissement, mais une empreinte de terroir persistante.
Terroir & origine
Le cru Kastanienbusch, à l’ouest de Birkweiler, est avec ses 320 mètres le site classé GG le plus élevé du Palatinat. Protégées sur le bord d’une cuvette, les vignes prospèrent sur le Rotliegend supérieur parsemé de dépôts meubles de granite, de schiste et de mélaphyre, avec une pente atteignant 35 pour cent. Rebholz y cultive la parcelle originelle de ce cru historiquement majeur – et le domaine lui-même incarne depuis 1889 une sécheresse sans compromis et une expression du terroir sans fard, certifié bio depuis 2005 et membre de respekt-BIODYN depuis 2015.
Cépage & vinification
Riesling, récolté sur la parcelle originelle. Après l’éraflage et une macération pelliculaire de 24 heures, la fermentation s’est déroulée en cuve inox, suivie de six mois sur lies fines. Cet élevage souligne la fraîcheur et la pureté du vin sans jamais l’alourdir.
Accords mets-vins
Bar en croûte de sel au romarin et sauce citron – la préparation de brochet aux carottes jaunes, à l’anis et à l’aspérule odorante – ou encore un crémeux risotto aux jeunes poireaux et au parmesan. Ce vin appelle des plats aux contours nets et dotés d’une certaine finesse.
Particularités
Ce vin a marqué l’histoire de la scène viticole allemande : distingué en 2017 comme GG à 100 points par Gault&Millau. Il prouve comment un terroir extrême – forte pente, haute altitude, complexité des formations rocheuses – engendre, avec une intervention minimale, une expressivité maximale.
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