Silvaner [Nakt] 2022

La parcelle de Silvaner se trouve sur le Keuper et n'est plus taillée depuis 2012, mais simplement enroulée. Le silvaner [Nakt] est composé de deux lots. Un quart se trouve dans une amphore espagnole enterrée en dessous du domaine, les trois quarts restants sont élevés dans des tonneaux usagés en chêne du Palatinat. La série [Nakt] ne subit ni soufre ni filtration.

En août 2023, le vin a été mis en bouteille et bouché avec des capsules. Cela a permis de poursuivre le processus de fermentation, de sorte que le Silvaner est désormais complètement sec, avec un faible taux d'alcool de 10,5 %, et présente une légère effervescence.

Jaune or brillant avec un léger trouble. Le gaz carbonique est extrêmement actif et finement perlant et laisse une mousse fine et crémeuse.

Sauvage et noisé au nez. Le silvaner [Nakt] est un puriste. Des noisettes fraîches, des noix vertes ainsi qu'un peu d'amande s'échappent du verre. Le tout est parfaitement accompagné de foin provenant de prairies de fleurs sauvages dans les Alpes. Le thé d'églantier et un soupçon de camomille se répandent lentement mais sûrement. C'est l'intensité des fleurs qui domine. La pomme, la camomille et l'amande se distinguent. Un peu de gingembre confit, du jus de coing ainsi que des pommes au four fraîches - avec de la pâte d'amande et des raisins secs, bien entendu.

Il poursuit ce jeu en bouche sans interruption. Compact et extrêmement serré. Froid, rafraîchissant et accompagné d'une épice éthérée qui surgit soudainement. Sa fine structure phénolique forme une colonne vertébrale et assure une bonne haptique. Le gaz carbonique apporte de l'énergie et de la fluidité. Sur le plan aromatique, elle reste fidèle au nez. Des arômes de noix, d'herbes sauvages et de pommes chaudes et mûres déterminent la fin de bouche.