Un vin naturel d'une légèreté plumeuse et d'une grande profondeur, issu du Roussillon. Tom Lubbe vinifie 90 % de Grenache Gris et 10 % de Grenache Noir pour donner naissance à un vin rouge juteux titrant seulement 10 % d'alcool, qui séduit par sa fraîcheur et sa minéralité saline.
Embouteilleur: Domaine Matassa, 10 Route d'Estagel, 66600 Calce / France
Dans le verre
Robe
Rouge grenat trouble aux reflets violets éclatants.
Nez
Nez séduisant de framboises écrasées sur glace, d'amarena et de gelée de myrtille. S'y ajoutent la menthe sauvage, la sauge, le romarin ainsi que des notes de levure et une touche d'encens, de tisane d'églantier et de réglisse.
Bouche
En bouche, le vin se révèle extrêmement rafraîchissant, doté d'une acidité vivifiante et d'une structure tannique mûre et finement ciselée. De délicats accents épicés rencontrent une minéralité affirmée et beaucoup de salinité.
Caractère
Un vin stimulant et gourmand, au jeu amer-doux et à la légèreté remarquable. Son faible degré d'alcool en fait le compagnon idéal des moments de plaisir insouciants.
Accords
Poêlées de légumes épicées aux herbes méditerranéennes, sardines marinées ou assortiment de tapas aux olives et tomates séchées.
À noter
La macération de trois semaines confère au vin sa texture singulière et sa richesse aromatique. Avec seulement 10 % d'alcool et cet assemblage de Grenache Gris et de Grenache Noir, Tom Lubbe propose une interprétation inhabituelle et rafraîchissante du Roussillon.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Rouge grenat voilé aux reflets violets. La légère turbidité le trahit : ici, ni filtration ni collage – le vin arrive dans le verre tel qu’il est sorti de la cave.
Nez
Un parfum qui transporte immédiatement vers les collines autour de Calce : des framboises écrasées, des amarenes et de la gelée de myrtilles rencontrent l’univers sauvage des herbes de la garrigue – menthe, sauge, romarin. En arrière-plan flottent une infusion d’églantier, un soupçon d’encens et de réglisse. Des notes levuriennes rappellent son origine authentique.
Bouche
Légèrement rafraîchi, le Tattouine déploie tout son charme : une acidité vivifiante, des tanins polis, accompagnés d’une minéralité saline qui raconte les sols de schiste et de marne autour de Calce. La texture est fine, presque aérienne – un vin rouge qui se boit comme un blanc, mais qui possède la profondeur d’un Roussillon.
Finale
Longue et précise, avec une fraîcheur persistante et une rémanence de fruits rouges et d’herbes. Le faible degré d’alcool de seulement 10 % fait de ce vin un plaisir rare : on a immédiatement envie de se resservir.
Terroir et origine
Les vignes du Tattouine poussent sur les collines autour de Calce et d’Espira-de-l’Agly, en partie entre 500 et 600 mètres d’altitude. Les sols : schiste, marne, schiste noir. Entourés de maquis méditerranéen, de cèdres et de romarin sauvage, les raisins mûrissent ici pour apporter de la fraîcheur plutôt que de la puissance dans la bouteille.
Cépages et vinification
La cuvée composée de 90 % de Grenache Gris et de 10 % de Grenache Noir a fermenté trois semaines sur marc – une pratique que Tom Lubbe perfectionne depuis des années. Depuis 2015, pas une goutte de soufre ne quitte la cave. Fermentation spontanée, aucune filtration : le vin reste ce qu’il est.
Accords mets-vins
Idéal avec des légumes grillés, de la charcuterie ou une assiette de Pata Negra. Également une révélation avec une pizza aux herbes fraîches ou des sardines marinées.
Particularités
Avec seulement 10 % d’alcool, le Tattouine compte parmi les vins rouges les plus légers de France – sans pour autant perdre en substance. Tom Lubbe vendange tôt, parfois dès le début du mois d’août, afin de préserver cette fraîcheur. Un vin qui montre à quoi peut goûter le Roussillon lorsque l’on ne cède pas au soleil.
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