Metodo Classico “Terzavia” Extra Brut DOC 2020

Terzavia signifie "la troisième voie" et, après le Marsala et le Grillo sec, c'est une interprétation qui reprend le dynamisme de l'île et élève le cépage à un tout nouveau niveau - la tradition française avec une forte personnalité sicilienne. Élaboré selon la méthode traditionnelle, ce spumante est composé à 100% de grillo et a été mis en bouteille non Dosé.

Les raisins pour ce vin mousseux sont vendangés à partir de la deuxième semaine d'août, sélectionnés manuellement et ensuite refroidis. Il s'ensuit un pressurage direct et doux des raisins entiers et, après une décantation naturelle du moût, la fermentation commence avec des levures naturelles dans des cuves en inox, 20 % des raisins sont fermentés en chêne français à température contrôlée. Le tirage se fait avec du moût frais à la place du sucre, puis le vin est élevé sur ses propres lies pendant au moins 18 mois.

Jaune paille avec des reflets lumineux et un perlage persistant.

Le Terzaviva 2020 de Marco de Bartoli s'ouvre sur une légère brioche au nez, suivie d'un toast beurré au sel, d'une coquille d'huître pilée et d'une pomme jaune mûre. Il oscille entre un fruit friable, de délicates notes d'autolyse et des notes nettement salées, une caractéristique distinctive des vins de Bartoli. Mandarine, fleur d'oranger, un peu d'huile de lin, du pain blanc et à nouveau des notes salines rendent plus qu'impatient de découvrir la troisième voie de ce Grillo Bollicine.

D'abord marqué par l'autolyse, il est sec et présente une mousse fine à l'attaque. Avec l'aération, les notes fruitées, la pomme jaune, un peu de coing ainsi que des noisettes grillées et salées se révèlent. Des toasts grillés, du beurre chaud et de la marmelade d'orange sont capturés au palais par le délicat phénol qui lui confère une vitesse supplémentaire. Complexe et puissant, le Grillo ouvre non seulement la voie vers le pays des mousseux, mais place aussi la Sicile sur la carte des destinations de vins mousseux.