Metodo Classico “Terzavia” Extra Brut DOC 2020

Terzavia bedeutet so viel wie “der dritte Weg” und ist nach dem Marsala und dem trockenen Grillo eine Interpretation, die die Dynamik der Insel aufnimmt und die Rebsorte auf ein völlig neues Niveau hebt – Französische Tradition mit einer starker sizilianischer Persönlichkeit. Hergestellt nach traditioneller Methode besteht dieser Spumante zu 100% aus Grillo und wurde non Dosé gefüllt.

Le uve per questo spumante vengono raccolte a partire dalla seconda settimana di agosto, selezionate manualmente e poi raffreddate. Segue una pressatura diretta e soffice delle uve intere e, dopo una decantazione naturale del mosto, inizia la fermentazione con lieviti naturali in vasche di acciaio inox. 20 % delle uve vengono fatte fermentare in rovere francese a temperatura controllata. Il tirage viene effettuato con mosto fresco anziché con zucchero, quindi il vino viene affinato sui propri lieviti per almeno 18 mesi.

Giallo paglierino con riflessi brillanti e perlage persistente.

Il Terzaviva 2020 di Marco de Bartoli si apre con una leggera brioche al naso, seguita da pane tostato salato, guscio d'ostrica schiacciato e mela gialla matura. Oscilla tra frutta croccante, delicata autolisi e note chiaramente salate, caratteristica distintiva dei vini di de Bartoli. Mandarino, fiori d'arancio, un po' di olio di lino, pane bianco e ancora note saline rendono più che entusiasmante la terza fase di questo Grillo Bollicine.

Inizialmente è caratterizzato da autolisi con una spuma fine al palato. Con l'aumento dell'aerazione, si evidenziano gli aromi di frutta morbida, mela gialla, un po' di mela cotogna e nocciole tostate e salate. Tostatura, burro caldo e marmellata di arance sono catturati al palato dal delicato aroma fenolico, che gli conferisce ulteriore ritmo. Complesso e potente, il Grillo non solo apre la strada alla terra degli spumanti, ma mette anche la Sicilia sulla mappa come destinazione spumantistica.