La Pierre Noire AOC 2015

Informations sur le vin :
Une cuvée exclusive de grenache et de syrah, avec une production limitée à seulement 5157 bouteilles, 99 magnums et 16 doubles magnums.
A propos de l'extension :
Les raisins récoltés à la main avaient un faible rendement de 15 hl/ha et ont fermenté dans leur forme pure pendant 12 jours. La maturation finale a eu lieu dans des cuves en béton et quelques barriques usagées.
Couleur :
Rouge noir profond et couvert, qui s'illumine sur les bords de nuances grenat très fines.
Arôme :
La cuvée La Pierre Noir 2015 présente un mélange harmonieux de charme fruité et de minéralité profonde et pierreuse. Des arômes de cerises noires sucrées, de compote de mûres, de dattes séchées et de chocolat liquide se mêlent à des notes de fumée de bois, de tabac et d'olives noires. Sa fraîcheur herbacée et ses accents floraux de violette et de lavande confèrent à ce vin une allure féminine et séduisante.
Le goût :
En bouche, La Pierre Noir se présente sous un jour vif et frais. Le fruit juteux et sucré est accompagné d'une structure tannique mûre, mais ferme et jeune. Des arômes salés et pierreux déterminent son caractère et marquent la longue finale. Un vin qui promet un énorme potentiel d'évolution et qu'il est actuellement préférable de déguster en carafe.

Plats recommandés :

1. betteraves rouges grillées avec un soupçon de romarin frais
2. filet de chevreuil grillé avec un glaçage délicat au thym et au miel et polenta
3. rôti de porc, affiné avec des oignons au porto et accompagné d'une purée de pommes de terre crémeuse.