L’Infinit Brut Nature 2021

Description de vin pour L’Infinit Brut Nature 2021 de Recaredo

Caractère

Recaredo figure parmi les pionniers de la production de vins mousseux biodynamiques en Penedès et affirme avec L’Infinit Brut Nature une déclaration radicale : zéro dosage, authenticité maximale. Le cuvée inhabituelle composée de Xarel·lo et de Garnacha produit un vin mousseux d’une clarté et d’une tension impressionnantes, qui préserve une légèreté élégante avec son degré d’alcool modéré de 11%. Ce n’est pas un Cava apéritif commode, mais un vin mousseux sérieux, marqué par le terroir, doté d’une véritable personnalité.

Terroir & Origine

Le domaine cultive d’anciennes parcelles dans les étages supérieurs de l‘Alt Penedès, où les sols calcaires et le climat méditerranéen avec ses températures nocturnes fraîches créent des conditions idéales. La région bénéficie de la proximité de la mer et des montagnes, ce qui assure une fraîcheur prononcée et une minéralité remarquables. Recaredo travaille exclusivement avec des raisins provenant de ses propres vignobles cultivés en biodynamie, incarnant ainsi une nouvelle génération de producteurs de Cava qui privilégient la qualité à la quantité.

Cépage & Vinification

Le Xarel·lo forme l’épine dorsale structurelle avec son acidité caractéristique et sa salinité, tandis que la Garnacha – un choix peu conventionnel pour un vin mousseux – apporte des arômes de fruits rouges et une certaine ampleur. En tant que Brut Nature, ce Cava ne reçoit aucun dosage, ce qui exige une précision absolue au vignoble et à la cave. La prise de mousse traditionnelle en bouteille et un élevage prolongé sur lies confèrent de la complexité et de la texture, sans masquer la fraîcheur vibrante. Le faible degré d’alcool souligne la philosophie d‘élégance par la retenue.

Accords mets-vins

Le style ultra-sec rend ce Cava idéal pour accompagner les fruits de mer, en particulier les huîtres crues ou les oursins. Il déploie également ses qualités avec le poisson poêlé, le Jamón Ibérico ou les fromages affinés. L’association de fraîcheur et de structure s’harmonise magnifiquement avec les tapas frites ou le tempura. Un vin mousseux qui brille à table, bien au-delà de son rôle d’apéritif.