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IT Sur le flanc occidental du massif du Jura, là où les pentes du Revermont descendent vers la plaine de la Bresse, les vignes sont plantées sur des marnes bleues et grises, surmontées de bancs calcaires qui forment les sommets. Le vin du Jura, c’est ici avant tout le Savagnin et le Chardonnay, tirés frais du fût ouillé ou élevés pendant des années sous un voile de levures, ainsi que les vins rouges clairs issus du Poulsard et du Trousseau. La région est depuis longtemps considérée comme le berceau des vins naturels, avec peu d’interventions en cave, et son style le plus célèbre, le vin jaune, nécessite plus de six ans avant d’être mis en bouteille. Nos vins du Jura proviennent de la Domaine Grand, qui cultive ses vignes en agriculture biologique.
≈ Arôme: Cerise
Dans tous les vins : 2 865 Vins
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Vins du Jura sur le Revermont : marnes, calcaire et climat frais
Le vignoble s’étire du nord au sud en une étroite bande au pied du massif du Jura, entre la plaine de la Bresse et les plateaux. Les coteaux du Revermont reposent sur des marnes du Jurassique et du Trias, des sols lourds et argileux, bleus, gris et rouges, qui retiennent longtemps l’eau ; au-dessus se trouvent des couches calcaires. Les hivers sont froids, les étés chauds, et les vendanges se prolongent souvent jusqu’en automne. Ces sols donnent des blancs à l’acidité tendue et à la longueur saline, qui gardent de la fraîcheur même dans les années mûres.
Le savagnin sous le voile : vin jaune, ouillé et sous voile
Dans le Jura, il existe deux façons d’élever le vin blanc. Ouillé signifie que les fûts sont régulièrement complétés ; le chardonnay et le savagnin restent ainsi frais, citronnés et minéraux. Sous voile, le vin reste en fût sans ouillage ; à sa surface se forme un voile de levures de flor qui le protège d’un excès d’oxygène et lui donne des arômes de noix, de curry et d’herbes séchées. La forme la plus stricte est le vin jaune : du savagnin pur, mis en bouteille au moins six ans et trois mois après la vendange dans le clavelin de 62 centilitres. S’y ajoutent le vin de paille, issu de raisins séchés sur paille ou sur claies, le crémant du Jura comme effervescent, et le macvin, dans lequel le moût de raisin est assemblé à une eau-de-vie de marc du Jura.
Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et L'Étoile
Arbois, au nord, est l’appellation la plus connue ; Louis Pasteur y a grandi et y a mené ses recherches sur la fermentation du vin. Côtes du Jura couvre la plus grande partie de la région, du nord au sud. Château-Chalon est réservé exclusivement au vin jaune ; son village trône sur un éperon rocheux au-dessus de coteaux de marnes escarpés. L'Étoile, au sud, est synonyme de vins blancs. D’Arbois provient l’Arbois Savagnin "En Guille Bouton" 2025, un savagnin ouillé issu de calcaires gris et de marnes, au fruit clair et à la minéralité tendue.
Vin naturel du Jura : le Domaine Grand
Le Jura est depuis des décennies l’un des centres du mouvement des vins nature en France : fermentation spontanée, vieux fûts et peu de soufre y relèvent de la tradition. C’est dans cet esprit que travaillent Emmanuel et Nathalie Grand, qui ont orienté résolument depuis 2015 l’exploitation familiale du Domaine Grand vers l’agriculture biologique et la qualité. Leurs chardonnays des Côtes du Jura sont élevés en vieux fûts et montrent agrumes et sel. Sous voile naissent la cuvée Tradition, de chardonnay et de savagnin, un savagnin vin de voile et le Château-Chalon "En Baumont" Vin de Voile 2018 en clavelin, un vin aux notes de noix et de curry, à la longue trace saline. Un vin de paille de chardonnay et de savagnin complète la gamme. Vous trouverez tous les vins disponibles du domaine dans la liste ci-dessus.