Nun Vinya dels Taus 2021

Description du vin Nun Vinya dels Taus 2021 d’Enric Soler

Couleur & Apparence

Un jaune paille brillant et lumineux avec des reflets dorés et de subtiles nuances vertes – un vin qui révèle déjà dans le verre sa maturité et sa concentration.

Nez

Ce Xarel·lo se présente avec une intensité séduisante, dominé par les fruits à noyau jaunes et mûrs. L‘abricot prédomine, flanqué de mirabelle et de pêche. S’y ajoute l‘orange sous toutes ses facettes – pulpe et zeste à la fois, herbacée et fruitée dans un jeu d’alternance. Malgré la richesse fruitée, la fraîcheur persiste : des notes de levure et une salinité marquante apportent des accents précis. Des traces d’élevage en barriques usagées se manifestent par le genévrier et la sauge, qui confèrent au vin une épice profonde et une fraîcheur éthérée.

Bouche

L’attaque est explosive : juteux et soyeux à la fois, le fruit intense se déploie en toute splendeur. Une légère onctuosité est enveloppée par des tanins fins qui confèrent au vin un caractère puissant. Les notes épicées de genévrier et de sauge reviennent et structurent le palais avec précision.

Finale

En arrière-plan, le fruit dérive vers l’exotique et rappelle la passion. Des amers marqués forment une colonne vertébrale claire et porteuse – une finale d’une longueur et d’une complexité impressionnantes.

Terroir & Origine

La légendaire parcelle Vinya dels Taus a été plantée en Xarel·lo en 1945 et forme la base génétique de tout le projet d’Enric Soler. Seulement 0,65 hectare à Sabanell en Alt Penedès, protégé par la spectaculaire chaîne de Montserrat, bénéficie de l’influence méditerranéenne et des vents frais de descente. Le millésime 2021 a été marqué par des contrastes extrêmes : début d’année froid et sec, débourrement précoce, chaleur estivale et précipitations décisives fin juillet, qui ont apporté une nouvelle vitalité aux vignes.

Cépage & Vinification

Vieilles vignes de Xarel·lo de 1945, minutieusement replantées. Élevage en barriques très usagées. Non filtré et non collé – une approche sans compromis qui confère au vin une profondeur et une texture extraordinaires.

Accords Mets-Vins

Avec un turbot rôti à la sauce safran, des noix de Saint-Jacques sur purée de pois, des ris de veau aux morilles ou un fromage affiné comme le Manchego. La structure et l’épice s’harmonisent également magnifiquement avec une espadon grillé ou un risotto aux champignons.

Particularités

Un Xarel·lo extraordinaire issu de vignes de 78 ans – bien loin du profil typique du Cava. C’est un vin blanc méditerranéen de classe mondiale avec un potentiel de garde.