Pinot Noir Heimbourg 2019

Introduction au vin
Olivier Humbrecht
En plus de son impressionnante gamme de vins blancs, Humbrecht produit également ce vin rouge spécial - le seul de sa variété dans son domaine. Il bénéficie des conditions très particulières du vignoble de Heimbourg. Les raisins de pinot noir sont cultivés sur 0,32 hectare sur le versant ouest d'une colline calcaire de l'oligocène. La colline est plutôt douce, le sol profond, riche en argile et à la composition ferrugineuse - des conditions optimales pour la croissance des raisins de vin rouge. En même temps, le vignoble profite des vents frais du nord qui maintiennent les raisins en bonne santé, mais empêchent une concentration trop rapide ou trop intense de sucre.

Détails de fabrication
Les raisins sont soigneusement égrappés à la main avant de fermenter et de macérer pendant 15 jours - avec seulement une immersion occasionnelle de la peau du raisin. Le vin est ensuite mis en fûts de 228 litres et mis en bouteille après 18 mois supplémentaires, sans collage ni filtration.

Couleur
Un rouge grenat opaque caractérise cette expérience visuelle qui gagne progressivement en luminosité vers le bord.

Nez
C'est une véritable fête pour les sens qui s'offre à vous avec le Pinot Noir Heimbourg 2019. Après une journée d'aération, les arômes de framboise sauvage, de groseille rouge sucrée, de cerise acidulée, de pivoine et de violette se dévoilent. Des sous-tons de sous-bois, de truffe, de poivre et de cuir rappellent ses origines bourguignonnes et ses racines terreuses.

Palais
En bouche, le vin révèle une note fruitée exceptionnelle, associée à une acidité rafraîchissante, une structure tannique marquée et une profondeur minérale. Bien que le vin soit déjà prêt à être bu, il vaut la peine de lui accorder un temps de maturation supplémentaire afin de mettre encore mieux en valeur son équilibre exquis. Ce vin dégage à la fois de la force et de la délicatesse - un soupçon de Chambolle Musigny d'Alsace, à un prix remarquablement abordable. Applaudissements mérités pour Olivier ! Profitez au mieux de ce vin fin en l'aérant suffisamment.

Alternatives aux plats recommandés
Offrez-vous ce vin avec une salade de quinoa à la betterave rouge, aux mûres et au basilic frais. Une autre option serait un plat de rognons de veau dans une sauce fumée au genièvre et au pinot, accompagnés de carottes et d'échalotes. Ou pourquoi pas des médaillons de cerf avec de la poire pochée, de la confiture d'airelles et une sauce aux notes d'épices ?