Informations sur le vin
La base de ce Chablis est constituée de plus de 15 hectares de vignes autour des villages de Chablis, La Chapelle et Beine. Les sols sont calcaires avec du kimméridgien et du portlandien et les raisins sont vendangés à la main. Après les vendanges, le raisin est directement pressé et le moût fermente spontanément dans des fermenteurs en acier inoxydable. Le Chablis est ensuite élevé en fûts de bois classiques de plusieurs années. Après l'élevage, le vin est légèrement filtré et sulfité.
Couleur
jaune paille clair
Nez
Le site Chablis a un parfum discret mais charmant de citron avec ses zestes, un peu de citron salé, d'iode, de calcaire et un soupçon d'amandes et de fleurs blanches.
La bouche
En bouche, c'est plus classique, plus fin, plus énergique. Chablis avec une minéralité scintillante et une acidité d'abord soyeuse, puis de plus en plus ferme, associée à une fine onctuosité. Pendant ce temps, l'aromatique évolue ici aussi dans le domaine des notes légèrement salées et citriques, ainsi que des fruits à pépins mûrs.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Saumon gravlax au jus de citron et koji
- Salade de riz au citron et oignons marinés doux
- Pâtes aux oignons de Tropea et aux câpres
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | de l'Enclos |
| Pays | France |
| Région | Bourgogne |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
