Cuvée « Soléra » Brut Nature NV – Olivier Horiot

Lorsque l'on pénètre dans la cave du jeune et sympathique vigneron Olivier Horiot, dont les ancêtres cultivaient déjà le vin au XVIe siècle, la multitude de barriques burundaises attire immédiatement le regard. Chaque tonneau contient une cuvée unique, car chaque parcelle est récoltée, pressée et vinifiée individuellement. Le sympathique vigneron est convaincu que ce développement parcellaire du vin, qui est cultivé en Bourgogne, conduit également aux meilleurs résultats en Champagne. Les parcelles individuelles sont caractérisées par une structure de sol très diverse et un microclimat très spécifique, de sorte que les vins des différents sites ont un caractère très différent et individuel.