Sancerre Mosaique Calcaire AOC 2022

Considérons cette édition spéciale de Sancerre, que le domaine porte depuis l'édition 2022 sous le nom de "Calcaire Mosaïque". Les terroirs qui produisent ce vin caractéristique sont principalement marqués par des caractéristiques calcaires et proviennent de secteurs tels que Les Boucauds, Les Chasseignes et Les Denisottes, connus pour les Terres Blanches et les Caillottes. L'affinage de ce vin se fait souvent en fûts d'acier inoxydable et, dans certains cas, en fûts de bois plus grands légèrement utilisés, ce qui lui permet de vieillir de manière attrayante pendant une période de sept mois.

La couleur de ce vin se compose d'un jaune paille moyen avec une touche d'orange. Son parfum est invitant, crémeux, lumineux et soyeux - il invite à un mélange bien composé de différents fruits, dont des poires mûres, des fruits à noyau, des citrons bien mûrs et des baies blanches et vertes, complétés par une touche de carambole exotique. Le profil gustatif est complété par une note supérieure de fleurs blanches et un soupçon de genêt, sur la base de calcaire et de craie, mélangés à du lichen et des herbes.

Pour le palais, ce Sancerre offre une expérience opulente avec une extraction frappante, une matière riche et beaucoup de jus. Alors que le Sancerre débutant du Domaine Vacheron peut apparaître plutôt comme un soprano, cette édition se présente davantage comme un baryton. Elle offre un vin généreux dans le verre, marqué par un fruit jaune plutôt que vert. Une performance impressionnante de Stéphane Riffault, qui confère à cette Mosaïque Calcaire une fraîcheur, une finesse et un équilibre remarquables, et lui offre une identité unique.

Les plats suivants sont recommandés : thon cru sur un lit de crème d'avocat avec de l'huile d'olive au citron, poulet grillé poivré servi avec des cœurs d'artichauts et une vinaigrette au citron ou sole rôtie lentement dans une marmite avec une sauce au beurre et au citron, et une salade de radicchio rouge et de fenouil.