Chianti « Terre di Corzano » DOCG 2021

Die Trauben für die Cuvée aus 90% Sangiovese und 10% Canaiolo werden von Hand gelesen und nach Rebsorte und Weinberg getrennt vergoren. In Top-Jahrgängen werden bis zu 5% Rappen mit vergoren, die Gärung erfolgt spontan mit eigenen Hefen in kleinen 1-Tonnen-Behältern und offenen Fermentern. Die Mazeration dauert je nach Qualität der Trauben, Lage und Boden zwischen 21 und 35 Tage, die Extraktion erfolgt durch sanftes Untertauchen des Tresterhutes, selten durch Umpumpen. Die malolaktische Gärung erfolgt teils im Holz, teils im Stahl, bevor die Weine für etwa ein Jahr in « Botti grandi » von 25 und 40 hl sowie ein kleiner Teil in gebrauchten Barriques und Tonneaux reifen.

Rouge rubis avec des reflets violets, transparent, lumineux et clair.

Le 2021 Terre di Corzano de Corzano e Paterno se présente au nez comme un Chianti tout droit sorti d'un manuel de Chianti La cerise griotte riche scintille d'un rouge rubis dans le calice et est soulignée par un peu de jambon séché à l'air, de chocolat amer, de maquis sauvage ainsi que d'épices aux herbes comme le laurier, le thym et le genièvre. Des tons supérieurs légèrement floraux font le lien avec la cerise et permettent à la roue de tourner en rond.

Avec des tanins fermes à l'attaque, la cerise riche brille d'un rouge rubis éclatant au palais. Avec un fruité concentré et une acidité fraîche, le sangiovese se présente à un haut niveau avec une nature athlétique et tendue sans basculer dans le leptosome. Le corset de tanins fins et soyeux est ferme et filiforme, étroitement lié au nerf acide vibrant. Finale juteuse, âpre et longue avec une affinité pour les plats gras ou salés.