Chianti “Terre di Corzano” DOCG 2021

Les raisins de la cuvée 90% Sangiovese et 10% Canaiolo sont vendangés à la main et fermentés séparément par cépage et par vignoble. Dans les meilleurs millésimes, jusqu'à 5% de centimes sont également fermentés, la fermentation se fait spontanément avec les propres levures dans de petites cuves d'une tonne et des fermenteurs ouverts. La macération dure entre 21 et 35 jours selon la qualité des raisins, l'exposition et le sol, l'extraction se fait par immersion douce du chapeau de marc, rarement par remontage. La fermentation malolactique a lieu en partie dans le bois, en partie dans l'acier, avant que les vins ne soient élevés pendant environ un an dans des "botti grandi" de 25 et 40 hl, ainsi qu'une petite partie dans des barriques et tonneaux usagés.

Rouge rubis avec des reflets violets, transparent, lumineux et clair.

Le 2021 Terre di Corzano de Corzano e Paterno se présente au nez comme un Chianti tout droit sorti d'un manuel de Chianti La cerise griotte riche scintille d'un rouge rubis dans le calice et est soulignée par un peu de jambon séché à l'air, de chocolat amer, de maquis sauvage ainsi que d'épices aux herbes comme le laurier, le thym et le genièvre. Des tons supérieurs légèrement floraux font le lien avec la cerise et permettent à la roue de tourner en rond.

Avec des tanins fermes à l'attaque, la cerise riche brille d'un rouge rubis éclatant au palais. Avec un fruité concentré et une acidité fraîche, le sangiovese se présente à un haut niveau avec une nature athlétique et tendue sans basculer dans le leptosome. Le corset de tanins fins et soyeux est ferme et filiforme, étroitement lié au nerf acide vibrant. Finale juteuse, âpre et longue avec une affinité pour les plats gras ou salés.