Bourgogne Aligoté Doré Sélection Massale AOP 2021

Ce vin de Boris Champy provient d'un vignoble avec une vieille Sélection massale l'aligoté doré ou aligoté doré. Cet attribut désigne bien sûr la couleur des baies. Les parcelles sont situées dans les Hautes-Côtes de Beaune, à plus de 400 mètres d'altitude. Les sols sont parsemés de calcaire, de marnes calcaires et d'argile. Les vignes ont été plantées de manière très dense, à raison de 10.000 pieds par hectare, et ont été élevées en guyot et en lyre. Leurs raisins ont été les derniers à être vendangés, le 10 octobre - dix jours après les vignes des Hautes Côtes. Le vin, qui a fermenté spontanément, a été élevé pendant douze mois à 70 % en barriques usagées. Pièces sur lies et élevé à 30 % en acier inoxydable.

légèrement trouble avec un jaune doré clair

Boris Champys Bourgogne Aligoté Doré 2021 offre un parfum plutôt discret de chèvrefeuille, d'un peu de lanoline, de poire jaune et d'un peu de pomme friable. Derrière, on trouve un fruit clair et citrique, mais aussi une certaine plénitude de fruits à pépins.

En bouche, le Aligoté élancé et réservé, avec beaucoup de citron salé, de pamplemousse et un soupçon de poire et d'iode. C'est un vin d'une fraîcheur et d'une minéralité électrisantes. Le Bourgogne Aligoté met une bonne pression, n'a pas un gramme de graisse en trop et reste très athlétique jusqu'à la finale.